二荊條辣椒是四川的一種特產，與一般的辣椒相比，二荊條辣椒屬于微辣，味香 。這種辣椒的特點是椒角細長，椒尖有J型彎鉤 ， 椒果外觀美觀，晶瑩碧綠 。
第三種重要的食材就是泡辣椒了，主要作用就是增加菜的它的鹽度，起鍋前就可以少放一點鹽了 。泡椒的特點是具有色澤紅亮，辣而不燥，辣中微酸 。泡椒能夠增加食欲 ， 幫助腸胃消化與吸收 。
做法一、先冷凍的雞腿解凍 ， 在冷水中撒一些鹽，可以縮短解凍的時間，把肉放在鹽水中，利用鹽可以降低冰的溶解溫度的原理，就可以快速將雞腿解凍了，而且鹽水還可以去除肉的腥味哦 。
二、將解凍完的雞腿去骨，然后再切成小塊 ， 注意哦，是小塊，1立方厘米左右，大塊不好入味，因為不會腌制雞肉 。
三、二荊條辣椒切成一圈一圈的，小圓柱形，泡椒切成兩半 ， 再切點蒜末和姜末備用 。
四、鍋中加入適量清水，將切好的雞腿肉冷水入鍋 ， 焯幾分鐘，煮的過程中將浮沫舀出 ， 出鍋后 ， 用清水清洗一下剩余的浮沫 。
五、干鍋燒熱，加多一點油，油溫五成熱時，將雞腿丁倒入 ， 加鹽翻炒，2分鐘即可，舀出備用 。
六、鍋中留底油 ， 加入花椒粒，炒香，再倒入泡椒、姜蒜末，繼續翻炒，1分鐘后倒入二荊條辣椒，翻炒幾分鐘 。
七、最后將過油的雞腿丁倒入鍋中 ， 翻炒均勻，出鍋前加雞精、花椒粉 ， 翻炒一下就可以出鍋啦！
這樣一道老少皆宜的辣椒雞丁就做好啦，麻辣鮮香、香辣過癮，肉質細嫩卻有嚼頭，麻而不木、辣而不燥 ， 食之口齒留香，聞到那濃郁的香味就已經讓人垂涎欲滴 ， 是招待親朋好友到訪的必備菜品 。
###其它資料參考###青椒炒雞腿肉的做法：
1、雞腿去骨（無需焯水），用剪刀剪成丁狀，隨便剪就可以哈，比圖片中剪得大一點 。
2、將料酒2瓶蓋，生抽適量 ， 老抽1-2滴，糖適量，鹽加入雞腿中攪拌均勻腌制至少20分鐘以上 。將青椒切成丁 。
3、若腌制完雞腿有水分要瀝干 ， 加入淀粉2個半湯匙 ， 抓勻，感覺要粘稠 ， 不能稀稀的 。
4、熱鍋中放入油，油多些燒熱 。放入雞腿爆炒 ， 要把雞腿丁炒散開，不要黏在一起哦 。待雞腿丁縮小，加適量鹽，放入青椒炒綠 。不要炒太久，否則青椒會變老 。起鍋前加點味精 。出鍋！
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