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驢肉搭配什么煮好吃( 三 )

生活百科驢肉


想要讓驢肉更加好吃還要注意正確挑選方法，在挑選驢肉的時候要注意新鮮的驢肉顏色一般都是呈現紅褐色，脂肪的顏色也比較淡有光澤，如果驢肉沒有那么新鮮，就容易出現褐色或者無光澤的狀態，新鮮的驢肉脂肪的滋味非常濃香，不好的驢肉脂肪沒有味道，而且非常平淡，新鮮的驢肉肉質非常有彈性，而且堅實而不好的驢肉組織一般都沒有什么彈性，而且非常松軟 。
###其它資料參考###需要使用準備好的生姜、干辣椒和料酒等調味料，放入到驢肉當中一起腌制，這樣就可以讓驢肉味道不會那么難聞 。主要就是為了去除里面所包含有的膻味 ， 因為驢肉味道聞起來其實是非常大 ， 要是不使用調味料壓下來味道就會讓吃起來難以下咽 。
料理驢肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些 ， 久一些 。欠缺了會發硬 ， 影響口感 。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類 ， 補氣養血、安神去煩、強筋壯骨 。只是忌與荊芥同食 。
擴展資料：
驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料 ， 驢肉的膻味很容易散發出來 ， 影響整個菜 。
去除膻味，就是新鮮的驢肉取來，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性 。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去 ， 驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味 。
###其它資料參考###問題一：驢肉和什么菜搭配最好吃每個人口味不同 ， 愛吃(覺得好吃)的菜也會不一樣 。平時常吃的菜：芹菜、青菜、竹筍、蘆筍、皎白……都行 。
問題二：驢肉可以合著什么一起燉好吃?驢肉就用清水煮，放少量鹽，吃的時候搭配點蒜醬 。味道非常美啦 。當然，最好吃的部分就是肋條那里的肉，咱東北叫檳子！
問題三：驢肉怎么燉最好吃。。。。。。。恩恩，時間上是有差別的，驢肉要時間長一些，具體你自己掌握 推薦兩款酒店暢銷菜 1．干鍋驢肉．鹵好的驢肉手撕成小指粗，油炸半干，加配料，調料扁炒，洋蔥墊底 2．紅悶驢肉堡 (先把血水泡出，大火高壓鍋壓，響后改小火大概20分鐘左右） 萍鄉驢肉 制法：1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟 。2、煮熟涼干后切片備用 。3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒 ， 放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上干辣椒角即成，驢肉有美稱“天上龍肉 地下驢肉” 。長治臘驢肉的做法 原料配方： 鮮驢肉250千克食鹽1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克畢卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克廣木香85克紅叩85克肉豆蔻85克 。制作方法： （1）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳 。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著 *** 把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時 。（2）洗凈后放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時 。3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋 。簡介： 臘驢肉是山西長治的傳統名食 ， 早在明末清初就已馳名晉南，遠銷北京、天津、南京等南北城市 。臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為路安(長治古為路安府)“三寶” 。產品特點： 色澤鮮艷，肉質細嫩 ， 清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味 。因煮制時要加一二十種草藥和調料，故成品易存放 ， 且對某些疾病有一定療效及滋補之功 。菜譜名稱：五香醬驢肉 所屬菜系：家常菜 制作手法：熏 菜品口味：咸鮮 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 驢肋肉1000克 。調料 醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克 。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。做法 1、將驢肉洗凈，切成4塊 ， 放入水鍋中焯透，撈出投涼 。2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯 。3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上 。4、將熏鍋燒熱，撒入白糖 ， 熏2～3分鐘取出，刷上香油即成 。材料替換 可用牛肉替換 ， 稱為醬牛肉 。口味變化 調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉 。醬漬驢肉的制作材料： 主料：驢肉500克 輔料：豆腐(北)200克, 調料：鹽50克 醬漬驢肉的特色： 有濃郁的醬香味，細品又似有咸大馬哈魚味，非常適口 。佐酒，帶飯均很方便 。醬漬驢肉的做法： 將驢肉制熟并切成薄片，切好的熟驢肉片 ， 用鹽腌(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻 ， 待驢內涼透后，裝入一紗布袋中，扎好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為準 。

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