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麻豆腐要發(fā)酵多久( 二 )

生活百科麻豆腐


四、煮制豆汁：把生豆汁舀出盛在大碗里，將鍋內(nèi)放少量涼水，水煮開后先倒入兩勺豆汁，開始小火慢煮 ， 當(dāng)鍋內(nèi)豆汁快煮開時(shí)，再往鍋里倒兩勺生豆汁，當(dāng)鍋內(nèi)豆汁又快煮開時(shí)，再加兩勺生豆汁，不停地?cái)嚢瑁豢梢源蠡鸢?nbsp;， 否則煮好的豆汁就瀉了，上下就分層兒了 。煮10多分鐘后豆汁就煮好了，自己做的豆汁不太酸 ， 汁液濃香，口感滑糯，特別好喝 。
五、炒麻豆腐：炒菜鍋內(nèi)放油 ， 放蔥，放發(fā)酵并過(guò)濾后的豆渣翻炒 ， 加一點(diǎn)水繼續(xù)翻炒，炒10多分鐘后加鹽調(diào)味兒出鍋，把炒好的豆渣中間挖一個(gè)小坑，放幾片碎辣椒，將油加熱后直接倒在辣椒上，一碗噴香噴香的麻豆腐就炒好了 。
六、制作綠豆粉兒：準(zhǔn)備4倍淀粉的水，先用3份的水與做好的濕綠豆淀粉混合，將白色的綠豆淀粉用1：3的比例與水混合，就是1份的濕綠豆淀粉加3份的水 。另起一鍋放入另1份的水，開大火煮開后，加少許的鹽攪拌，立即倒入充分?jǐn)嚢韬玫木G豆淀粉混合液 ， 邊倒邊不停地抄底攪拌，直到液體變色 ， 馬上關(guān)火，就成了綠豆粉兒了，趁熱馬上把煮好的綠豆粉放入用水沖一下的碗里，放置涼后就成成品了 。
成品可以煎也可以直接涼拌，煎著吃最香 ， 先將綠豆粉兒切成一公分厚的塊，裹上面粉用餅鐺放上油來(lái)煎，兩面金黃就成涼粉兒，粘上蒜泥鹽水，吃起來(lái)特別的香，這可是我老爸的最愛啊 。也可以切成條與黃瓜絲一起加香油涼拌吃，都非常好吃 。
看，一粒粒綠豆豆，除了發(fā)綠豆芽外，還可以一次性做出三個(gè)食品，都是我喜歡吃的，自己動(dòng)手真是太好啦，自己吃著也非常開心，給家里人邊吃、邊欣賞、邊夸獎(jiǎng)也是一種享受啊 ， 快來(lái)自己動(dòng)手做一下吧 。
###其它資料參考###麻豆腐的做法如下：
1、油熱放入蔥姜末煸出香味 。
2、放入兩勺黃豆醬煸炒 。
3、在放入青豆黃豆雪里紅煸炒 。
4、放麻豆腐不停翻炒以防糊鍋，期間適量加水翻炒 。
5、炒的稍微干一些就可以出鍋了 。出鍋放炸好的辣椒油就可以了！
【麻豆腐要發(fā)酵多久】麻豆腐介紹
麻豆腐是北京的特產(chǎn) ， 我國(guó)北方少數(shù)地區(qū)也有分布（如遼寧朝陽(yáng)） 。此物出自舊京的粉房 。粉房原來(lái)是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西 。
頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來(lái)做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份 ， 就是麻豆腐 。
麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法制成 ， 是制造綠豆粉絲和淀粉的下腳料，發(fā)酵后的豆汁用火燒開，用布過(guò)濾后流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐 。
由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐 ， 就像紹興人愛吃炸臭豆腐干一樣 。

###其它資料參考###麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法制成，是制造綠豆粉絲和淀粉的下腳料，發(fā)酵后的豆汁用火燒開，用布過(guò)濾后流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐 。由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐 。
炒麻豆腐是媽媽生前最愛吃的北京菜，一般炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的 ， 呈灰綠色，媽媽不吃羊肉，我也不太喜歡羊油的膻味，所以用的是色拉油，但是味道一點(diǎn)也沒改變，口感香醇嫩滑，入口即化，酸咸適口，別有風(fēng)味 。烹飪中添加了青豆，不但口感上解膩而且顏色上也提色 。麻豆腐是用綠豆發(fā)酵的 。綠豆味道甘甜而性寒，可以清熱消暑，美容養(yǎng)顏 。不但明目還可解酒 。只是性寒，所以脾胃虛弱的人不宜多食 。(收起)

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