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醬香鴨脖的醬料怎么做材料：蠶豆22kg、鮮辣椒53kg、面粉5.5kg、食鹽12kg 。
做法：
【醬香鴨脖的醬料怎么做 醬香鴨脖的做法及配料】1.將準備好的胡豆清洗干凈，去掉胡豆的外殼，然后放入到熱水中煮一分鐘撈出可以放入到冰箱中快速降溫，當胡豆完全冷卻時取出連同面粉放入到一個容器內 ， 將胡豆與面粉均勻的攪拌 。
2.完全攪拌均勻的胡豆需要放置在避光處6-7天 。
3.這時胡豆已經長出霉斑，將長出霉斑的胡豆連同食鹽、清水一同放入到陶瓷缸內，注意每天攪拌 。
4.我們注意觀察當胡豆顏色變成紅褐色時，繼續加入鮮辣椒以及食鹽，再密封進行發酵，注意每天進行攪拌，一般這個過程需要持續3-5個月 。
5.做醬是一個漫長的過程 ， 如果想醬發揮到最佳 ， 需要一年的時間，因此大家不要心急 。
醬香鴨脖的做法及配料材料：鴨脖、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、干辣椒、花椒、老抽、生抽、鹽 。
做法：
1.將鴨脖完全清洗干凈 ， 去掉鴨脖上的皮以及上面附帶的顆粒物質 ， 這些都是鴨的淋巴器官 ， 清洗干凈以后可以用廚房紙巾吸干鴨脖上的水分 。
2.將吸干水分的鴨脖連同蔥姜、料酒、食鹽一起攪拌均勻，可以幫助去除鴨脖上的腥味 。
3.將腌制好的鴨脖在冷水鍋中掉水，去除掉水出來的血抹，當血抹不繼續流出的時候可以取出鴨脖 。
4.在鍋內加入適量的油，當油溫熱了以后，加入提前準備好的香葉、桂皮、八角、干辣椒、花椒小火炒香 。
5.再將鴨脖放入鍋內繼續翻炒幾下 ， 然后加入適量的清水、兩勺老抽、一勺生抽以及適量的食鹽繼續煮 。
6.先用大火煮開以后水，然后再轉小火繼續煮，大約30分鐘即可關火取出鴨脖 。
7.將鴨脖放置在干凈的盤子中 ， 當鴨脖冷卻以后就可以切成小塊裝盤了 。
鴨脖怎么處理干凈鴨脖部位有很多的毛、淋巴器官等等，這些都是不能吃的，因此在制作醬鴨脖之前需要將這些完全的處理干凈 。可以采取用熱水燙的方式，注意水不要太熱，不然水溫太熱 ， 鴨毛反而不易拔落 。
可以嘗試在殺鴨子之前給鴨子喝一些白酒，因為酒的作用，鴨子所有的毛孔都會張開，比較好拔毛 。也可以在清洗的時候在水中添加一些食鹽，再用熱水燙一下就可以輕松拔下鴨毛 。鴨的淋巴需要在去除鴨皮的時候一同拔下就可以了 ， 尤其是在鴨脖部位，有很多的顆粒物質一定要全部的去掉 。
吃鴨脖有什么危害1.可能引起淋巴癌
鴨脖的部位幾乎涵蓋了鴨子所有的淋巴系統，而淋巴腫存在最多的就是細菌和病毒，因此經常是鴨脖易患淋巴癌疾病 。專家表示 ， 經常吃淋巴結，會引起內分泌失調的情況，嚴重還會引發其它的潛在疾病 。
2.降低耐藥性
一般鴨子在繁殖的時候，都會被養戶注射很多的抗生素，而一般注射的部位就是鴨脖子附近，因此鴨脖子附近會積累很多的抗生素物質，多吃鴨脖會使人產生耐藥性還會造成兒童早熟 。
3.可能引起臟器官癌變
多數商家在生產醬鴨脖的時候，為了增加放置的時間，都會添加一些防腐劑或者其他的食品添加劑，這類物質吃多了也會引起人體臟器管出現癌變的情況 。
4.可能引起胃腸道疾病
多數的鴨脖子都是散裝售賣的 ， 放置的環境沒有嚴格的把控，容易滋生很多的細菌，因此常吃這些不干凈的鴨脖很容易會引起胃腸道疾?。?尤其是胃腸功能不好的人群一定要少吃 。
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