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上湯云吞的日常做什么( 三 )

生活百科云吞


白菜鮮肉云吞
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：
1 大白菜洗凈 ， 先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分 。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料 。
3 每張云吞皮包入少許餡料，捏成長枕形云吞 ， 再放入開水中煮熟至浮起 。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞 ， 再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成 。
鱖魚云吞
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大云吞皮150克
輔料：
(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法
1 鱖魚肉洗凈 ， 去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料 。
2 每張云吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀云吞，放入開水中煮熟至浮起 。
3 調味料(2)調勻后放碗內 ， 再盛入煮好的云吞，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成 。
鮮肉蛋黃云吞
原料：豬肉餡240克、咸蛋3個、厚的大云吞皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切?。?再拌入餡料中 。
2 每張云吞皮包入少許餡料，折成枕包式云吞，放入開水中煮熟至浮起 。
3 調味料(2)放碗內 ， 盛入煮好的云吞 ， 再加入洗凈、切碎的香菜末即成 。
韭菜鮮肉云吞
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細 ， 加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料 。
2 每張云吞皮包入少許餡料，捏成長枕形云吞，放入開水中煮熟至浮起 。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再加入洗凈、切碎的香菜即成 。
大云吞皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓 ， 然后將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合 ， 再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣云吞就站起來了 。
大云吞皮子 ， 一般呈等邊梯形，短邊面對自己 。
小云吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡 ， 刮在皮子中間，然后捏緊，即可 。
要好吃，需要在每個大云吞里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水后撈出 ， 那水用來做云吞的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末） 。

上湯云吞的日常做什么

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