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芥菜要焯多久水( 二 )

生活百科芥菜


薺菜食用功效：1、預(yù)防癌癥：薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌 。
2、促進(jìn)胃腸蠕動：薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝 ， 有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等 。
3、緩解夜盲癥：薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物 。
4、抗凝血：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間 。
5、降血壓：薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量 ， 而且還有降血壓的作用 。
###其它資料參考###芥菜的正確焯水方法是：鍋中水燒開后加鹽攪拌均勻，放入薺菜攪拌1分鐘左右，最后將薺菜拿出，過一遍冷水即可 。
將薺菜焯水一定要將水溫?zé)烈话贁z氏度的時候再將薺菜置于水中進(jìn)行焯水處理，因為水溫比較高的情況下將薺菜進(jìn)行焯水處理不會將薺菜的自身的色澤發(fā)生的改變太大，而且焯水處理之后的薺菜中含有的各種有害物質(zhì)和薺菜的苦澀感都能很好的將其去除干凈 。
但是在焯水的時候要注意時間的長短問題，一般將食材進(jìn)行焯水處理的時候都不建議過長的時間，會導(dǎo)致食材中含有的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生流失的情況 ， 所以在生活中將薺菜進(jìn)行焯水處理的時候一定要注意 。
生長環(huán)境
芥菜喜冷涼濕潤的環(huán)境 ， 忌炎熱干旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結(jié)實需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件 。其根系發(fā)達(dá) ， 主側(cè)根分布在約30cm土層 。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大 。
芥菜生長期較短，從播種到采收約30天，10-12片葉時即可采收 。適宜生長的溫度為15-22℃ ， 當(dāng)溫度高于25℃時，會出現(xiàn)生長遲緩，影響菜品質(zhì)量；當(dāng)溫度低于12℃，會抑制植株生長 。

###其它資料參考###芥菜(學(xué)名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )，是十字花科(Cruciferae)蕓薹屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國 ， 為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長江以南各省 。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上 ， 有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅 。歐美各國極少栽培，起源于亞洲 。李時珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價值 。
白灼芥菜
材料
主料：芥菜400克，
調(diào)料：植物油20克 ， 白醬油5克，黃酒10克，姜汁3克，白砂糖3克
做法
1.將芥菜擇洗干凈
2.炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內(nèi)
3.醬油、糖調(diào)成味汁 ， 澆在芥菜上即可 。
清炒芥菜
用料：芥菜、生姜、油、鹽、味精
清炒芥菜的'做法
把芥菜清洗干凈，生姜拍碎備用 。
燒開水把芥菜倒入焯兩分鐘 。最好是把芥菜整齊的倒入翻焯，不要攪亂，然后撈起瀝干 。
把瀝干的芥菜再扭干水份切成小細(xì)段 。熱鍋后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入鹽翻炒均勻，再加點油，最后撒幾粒味精就可以出鍋了 。
小貼士
芥菜焯過水后已經(jīng)五分熟了，所以最后炒時不要炒太久，免得菜色發(fā)黃，而且芥菜很吸油，炒時多加點油吃起來才不會太干澀 。
芥菜的功效與作用
芥菜是蔬菜的一種 ， 所以它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，同時含有大量的蔬菜纖維，芥菜有提神醒腦，解除疲勞的作用 。

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