3.曬干的雞皮 。
4.雞肉攪碎用生粉，胡椒粉，鹽拌均勻 。
5.曬干的雞皮肥油都沒有 。
6.將拌均勻的雞肉鋪上曬干的雞皮上 。
7.小煮鍋熱油將雞塊放入炸至金黃 。
8.炸好的雞塊 。
9.將雞塊斬件即可 。這款“脆皮雞”皮酥脆，肉香嫩，雖然曬雞皮一點兒麻煩 ， 不過，比起直接炸雞塊卻少了很多油膩，而且口感特別酥脆 。
###其它資料參考###肥柴
脆皮雞
雞1250克，蝦片15克 ， 蒜泥1.5克，細蔥末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖漿100克 ， 白鹵水2500克，濕淀粉25克 ， 花生油1500克 。
制作方法
1. 將柴雞宰凈，取出眼珠，挖凈柴雞肺 ， 放入沸水鍋里浸約1分鐘 ， 取出洗凈浮油、絨毛、污物 。
2. 把柴雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離柴雞身 ， 再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻柴雞身，洗去咸味 。
3. 用鐵色鉤鉤住柴雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在柴雞身上 ， 柴雞皮，均勻的沾上糖漿，然后
脆皮雞
，掛在陰涼通風處晾約2至3小時，待柴雞身干潔時 ， 即可油炸 。
4. 先將柴雞連頸剁掉 。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟 ， 放入柴雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，柴雞頭呈大紅色時撈出 。炒鍋端離火口，將柴雞胸朝放入抓籬內，置于放回爐上 ， 待油燒至四成熱時，用笊籬托著柴雞，邊炸 ， 邊擺動，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕淀粉調稀勾芡，盛在兩小碟中 。
【生炸脆皮雞需要什么材料】5. 柴雞炸好后馬上切塊，先切柴雞頭，后切柴雞身，在碟上砌成柴雞的原形 ， 四周放上是片即成 。食時跟糖醋，口急汁，淮鹽 。
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