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泥鰍雞蛋湯怎么燒

生活百科泥鰍

雞蛋泥鰍湯怎么做？

泥鰍雞蛋湯怎么燒

文章插圖
食材明細(xì)
泥鰍
半斤
雞蛋
3只
油
適量
食鹽
適量
生姜
適量
咸鮮
口味
燒
工藝
半小時(shí)
耗時(shí)
簡(jiǎn)單
難度
蛋皮泥鰍湯的做法步驟
蛋皮泥鰍湯的做法步驟：11雞蛋3只去殼攪勻 。
蛋皮泥鰍湯的做法步驟：22鍋里下油，慢火把蛋液煎至兩面金黃 。
蛋皮泥鰍湯的做法步驟：33蛋皮切成均勻的條狀 ， 備用 。
蛋皮泥鰍湯的做法步驟：44泥鰍用淘米水洗去粘液 。
蛋皮泥鰍湯的做法步驟：55熱鍋下油，倒入泥鰍（因?yàn)槟圉q還是活的，下鍋趕緊蓋蓋 ， 只需一小會(huì)就好，有點(diǎn)殘忍....）煎至兩面微黃 。
蛋皮泥鰍湯的做法步驟：66加入適量的清水，幾片生姜 。
蛋皮泥鰍湯的做法步驟：77大火燒開(kāi)，滾至湯水呈奶白色 。
蛋皮泥鰍湯的做法步驟：88加入蛋皮再滾3-5分鐘 。
蛋皮泥鰍湯的做法步驟：99加入食鹽調(diào)味，下入蔥花即可（忘買(mǎi)蔥我放了幾片菜葉切碎點(diǎn)綴）
泥鰍雞蛋湯怎么燒

文章插圖
雞蛋泥鰍湯的做法
先將泥鰍用水養(yǎng)上一晚 ， 準(zhǔn)備煮時(shí)換一盆水，在水里放入一點(diǎn)鹽，（有助于泥鰍把泥水吐出來(lái)）
鍋里熱油，把姜放到里面小炸一下，然后加入泥鰍，加入多一點(diǎn)水 ， 加入雞蛋，蓋上鍋蓋悶個(gè)二十分鐘左右就可以了 。放鹽，雞精 ， 就可以品嘗美味的泥鰍雞蛋湯了

###其它資料參考###主料
泥鰍適量
雞蛋2個(gè)
輔料紅辣椒適量
青辣椒適量
生姜適量
干紫蘇葉適量
鹽適量
白胡椒粉適量
蒸魚(yú)豉油適量
雞精適量
微辣口味
煮工藝
十分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
雞蛋燉泥鰍的做法步驟
1
清水凈養(yǎng)過(guò)3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動(dòng)均勻，將泥鰍蜇暈，然后倒入開(kāi)水，將泥鰍完全燙死后，換冷水洗凈外面的黏膜 。
2
青、紅辣椒各適量 ， 切成薄辣椒圈備用 。生姜適量 ， 切絲備用 。干紫蘇葉適量 。
3
鍋燒熱，去適量的油 ， 光鍋 ， 依次煎出4個(gè)雞蛋 ， 要煎老煎香 ， 將煎雞蛋切成合適的條備用 。
4
鍋燒熱，去適量豬油，化開(kāi)后加入姜絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白 。湯濃色白后下入泥鰍和干紫蘇葉 ， 再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘 。
5
10分鐘后 ， 加入適量的蒸魚(yú)豉油、青紅椒圈和雞精，轉(zhuǎn)大火，將湯汁收濃，湯汁合適時(shí)，即可起鍋 。

###其它資料參考###用料
泥鰍250g
豆腐250g
姜1小塊
大蔥1段
料酒15ml
香油5ml
胡椒粉少許
鹽少許
泥鰍豆腐湯的做法
泥鰍放入塑料袋中將口扎起，預(yù)留一小口朝里面撒一勺鹽
兩三分鐘后泥鰍不動(dòng)彈了就可以用剪刀剪開(kāi)腹部，取出內(nèi)臟 ， 再用水沖洗掉外表的粘液
豆腐切成2厘米的塊狀
蔥姜洗凈后切片
熱鍋放少許油，放入蔥段和姜片煸香
放入泥鰍炒香，烹入料酒
放入豆腐和清水
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉半個(gè)小時(shí)
最后加胡椒粉和鹽調(diào)味 ， 淋入香油即可

###其它資料參考###1、五花咸肉片，清洗干凈，切成薄片，既可以當(dāng)油 ， 也只可以給泥鰍去除土腥味 。

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