2、 焯水：不光是雞，任何肉類燉湯前都應先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程 ， 還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 。雞肉里的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發 。雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油 ， 達到去腥味目的 。
3、 白酒：酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能 。雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味 ?；蛘呤菍㈦u肉在白酒中浸泡 ， 然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味 。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味，還能增加雞湯的香味 。
以上是關于雞腿有腥味怎么辦的方法介紹，如果你平時煮雞腿有腥味的話，可以嘗試一下上面的方法 。
###其它資料參考###1、材料:洋蔥1個、雞腿肉2只、鹽適量、油適量 。
2、洋蔥先浸一下切成條狀備用,而雞腿肉也要切成條狀備用；
3、先放油和鹽去炒洋蔥,炒熟一點放碟備用；
4、之后再用油去炒雞腿肉加入鹽大約5分鐘；
5、再把洋蔥回鍋炒一下就可上碟 。
###其它資料參考###1、食材準備：雞腿一個，生姜一小塊 ， 白蘿卜一根，芹菜段適量，青尖椒2個 ， 紅尖椒一個 ， 大頭蒜兩瓣，鹽適量，地瓜粉一小勺，生抽兩勺，料酒兩勺，老抽小半勺，蠔油一勺，雞精一小勺 。
2、雞腿洗凈去骨之后切成一節手指大小的丁狀，生姜切4-5片 。
3、把切好的雞腿放進一個碗里，舀入一勺料酒，一勺生抽，少許鹽，地瓜粉，把生姜一并放入，抓勻腌制10分鐘，這樣既可以保證雞腿肉吃的時候無腥味 ， 又能保證口感嫩滑 。
4、辣椒洗凈分別切成辣椒圈，大頭蒜拍扁即可，芹菜切成兩節手指的長度 。白蘿卜去皮之后先切片然后全部切成絲，盡量切細一點 。白蘿卜絲切好之后可以用一小勺鹽抓勻腌制一會兒，然后把腌制出的汁水倒掉，這樣腌制過后的白蘿卜絲口感更加脆嫩 。
5、熱鍋倒入一層薄油 ， 油熱之后把腌制好的雞腿肉倒入鍋中大火翻炒 ， 腌制的醬汁不要下鍋，倒掉即可 。翻炒至肉色發白之后先把雞腿肉起鍋盛盤備用 。
6、鍋里再倒入一層薄油，油熱后把切好的辣椒圈、芹菜段、大頭蒜倒入鍋中煸炒出香味 。
7、白蘿卜絲倒入鍋中大火翻炒至斷生 ， 鍋里加上食鹽、蠔油、生抽、老抽翻炒均勻，讓白蘿卜絲上色入味 。
8、之前炒好的雞腿肉倒回鍋中與白蘿卜絲翻炒均勻 ， 鍋里潑入一勺料酒，雞精大火翻炒幾下就可以起鍋盛盤了 。
###其它資料參考###雞肉不焯水去腥味的方法如下：
1、把土雞處理干凈 ， 剁成雞塊，放進清水中，加入一勺鹽 ， 浸泡2小時 。半小時換一次水 ， 直到把雞肉泡得顏色發白，撈出沖洗干凈 。
2、切幾個蔥段、姜片，把雞塊放入盆中，加入蔥姜、食鹽、生抽、料酒 ， 用手翻拌均勻，腌制30分鐘 。
3、土豆去皮洗凈，切成三角塊 。青紅辣椒去籽去蒂，洗凈后也切三角塊，再準備幾樣香料，如果燉雞湯可以不用香料 。
4、炒鍋燒熱，加入適量油，用熱油潤鍋后倒入腌好的雞塊，小火煸炒幾分鐘，把雞皮下的雞油炒出來，這樣味道才香 。加入蔥姜、花椒、八角、香葉，炒出香味 。
5、淋入料酒翻炒去腥，加入適量老抽上色，倒入土豆塊 ， 和雞肉一起炒一會兒，倒入適量開水，大火煮開，用勺子撇掉出來的浮沫，蓋上蓋子 ， 用小火繼續燉20分鐘 。
6、加入適量食鹽、白糖調味，開大火收汁，加入青紅辣椒塊翻炒 ， 湯汁濃郁后撒上蔥花，即可關火出鍋，土豆炒雞塊就做好了 。
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