嫩姜芽怎么腌制不變質 _白糖

“嫩姜芽”怎樣腌制不會變黑？？

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把姜芽上面的須根清理干凈，然后清洗干凈，放在陰涼處晾干，再進行腌制，具體做法如下：
準備材料：姜(子姜)：1000克、辣椒：600克、粗鹽：180克，米醋：50克、花椒：10克。
1、把姜芽上面的須根清理干凈，然后用冼凈
2、青紅椒洗凈
3、把嫩姜芽和青紅椒放在陰涼處晾干水分
4、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它
5、花椒也用熱開水沖泡一下，讓它出出味
6、當姜芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中
7、鹽水與花椒水倒入，然后再倒入少許的米醋，一小口的白酒
8、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標簽注明腌制時間， 15天左右就可以吃了

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姜一定很熟悉，但是姜芽可能有很多朋友不認識。姜芽是生姜在潮濕環境下的嫩芽，肥嫩潔白。一般收獲后洗土腌制或烹調，味道鮮、辣、鮮、爽。
生姜味道辛辣，通常作為調料，很少生吃。但姜芽嫩白，腌制后金黃，酸甜可口，是很好的配菜。腌制姜芽最重要的是用鹽將姜芽脫去水分后腌制，這樣腌制的姜芽酸甜脆嫩。
簡單的
泡菜
酸甜的
大約三天
佐料
鮮姜芽500克
佐料
50克精鹽
50克白糖
高酒精含量
醬油適量
【嫩姜芽怎么腌制不變質】胡椒粉適量
花椒
白醋50克
適量的大蒜
腌制脆姜芽的步驟
1.把嫩姜芽從老皮上洗干凈。
2.將洗凈的姜芽放在通風處晾干水分。
3.姜芽曬干后，放入干凈無油的小盆中，按姜芽與精鹽10:1的比例撒上精鹽，翻面腌制4小時。
4.4小時后，倒出鹽水。
5.倒入適量的高度白酒。
6.撒一點胡椒粉。
7.倒入白醋，姜芽和白醋的比例是10:1 。
8.倒一點醬油增色。
9.按照姜芽和白糖10:1的比例倒入白糖。
10.撒上適量的紅辣椒、蒜片，或者根據自己的喜好淋上蒜泥。
11.攪拌均勻，放入干凈無油的容器中。腌制一周再吃。
12.將腌制好的姜芽分成小包裝，方便食用和送人。
提示和溫馨提示
1.姜芽要整齊直，無損傷。
2.腌制姜芽的容器要干凈無油。
3.倒白酒使腌制的姜芽脆嫩，白糖使其鮮嫩。
類別:腌菜等菜系。
###其它資料參考###原料：嫩姜芽、精鹽、花椒、白醋、白糖、醬油、高度白酒、紅辣椒、大蒜
做法：
1、嫩姜芽去老皮洗凈。
2、把洗好的姜芽放在通風處晾干水份。
3、姜芽晾干后，放到干凈無油的小盆里，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬半天。
4、半天后，倒出腌出來的水。
5、倒入適量高度白酒。
6、灑入少許花椒。
7、倒入白醋。姜芽、白醋的比例是10:1 。
8、倒入少許醬油，增色。
9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10、根據喜好灑入適量紅辣椒、大蒜，或者倒入蒜片。
11、拌勻后裝進干凈無油的容器里，腌漬數周即可食用。
提示：
1、姜芽要選整潔直溜，無傷的。
2、腌漬姜芽容器要干凈無油。
3、倒入白酒可讓腌漬出的姜芽脆嫩，白糖可增鮮。
4、是泡姜芽的一種方法，更多腌制方法請點擊 “進入腌菜站內查看，在站內用不同名稱搜索會有更多不同做法。