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黃刺魚煮什么好吃( 三 )

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作法：1、最先把魚去鰭、內臟器官清洗，切生姜片和打蔥結塞進魚中或墊于魚跨下 ， 加鹽、白胡椒粉、味精腌漬5分鐘，其他蔥姜切條 。
2、鍋中放燒開后，把腌漬好的魚入鍋走紅蒸3min后取下扔掉蒸出去的水份 ， 那樣可以除掉泥腥味兒，讓魚的口味更味鮮 。
3、把初次放進的生姜片和蔥結棄除，在魚上邊放進姜片再次入鍋走紅蒸5分鐘 。
4、涼鍋下油，燒至油上起煙（一定要夠人氣） ， 第四步和第三步同時進行 。
5、接第三步，熄火，開啟蓋子 ， 在二次蒸熟的魚上放進蔥絲，淋滾油，再勻稱的把生抽醬油淋于魚的身上 。
6、最終蓋緊蓋子無火燜3分鐘左右就可以 。
二、紅燒黃顙魚用料：黃顙魚五條大蒜?紅辣椒野山椒姜片?少量鹽老抽生抽適量 。
作法：1、黃顙魚和大蒜入鍋 。
2、黃顙魚清洗，大蒜切條 。野山椒辣椒干姜片切完備用 。
3、滾油爆香佐料放進黃顙魚稍炸一下 。
4、烹入適量的老抽生抽，自來水煮 。
5、給少量鹽進味 。
6、添加大蒜，大火收汁 。
7、出鍋擺盤 。
三、黃顙魚豆腐煲用料：黃顙魚3條；豆制品300克 ， 適量油、鹽、朝天椒、姜、蔥 。
作法：1、涼鍋給油，下姜爆香 。
2、將黃刺魚入鍋 。煎至黃顙魚肉質地縮緊 。
3、添加適量沸水 。再將辣椒圈入鍋 。把豆制品一并入鍋同煮 。
4、煮至高湯香醇再加適量精鹽調料 。
5、最終再添加蔥段就可以 。

###其它資料參考###黃骨魚我第一次認識是在幾年前在汕頭的市場海鮮攤上看到的，那時因為沒有吃過就買了幾條回來試試 ， 店老板說燜豆瓣醬很好吃 。后來也發現黃骨魚有做湯的，也有燜燒的，今天我做的是黃骨魚燉雞蛋 。這樣做出來的黃骨魚比我之前吃過的任何一次的要好吃 。
如此做出來的黃骨魚味道真是太鮮香了 ， 魚肉鮮嫩甜美，煎的雞蛋也是吸盡了湯汁的精華，咬一口滿嘴都是汁液，美味可口，吃到最后湯汁都不想丟棄，加點開水，當作魚湯吃很好吃 。如此好吃的魚煲，午餐菜品怎么能夠少了它呢，年年有魚是必須的 。
【黃骨魚燉雞蛋】
食材：黃骨魚3條，雞蛋3個，蒜頭3瓣，姜1塊，豆瓣醬1勺，生抽10ml，陳醋10ml，鹽4g，雞精3g，白胡椒粉1g，料酒10ml，蔥1根，干紅辣椒1個，豌豆粒50g，胡姬花古法花生油30ml，開水適量
【步驟】
1、 準備好材料；
2、 熱鍋后倒入胡姬花古法花生油；
3、 然后煎好雞蛋，再把煎好的雞蛋用鏟子對半切開，撈起備用；
4、 熱鍋后鍋里倒入胡姬花古法花生油，放入蒜末、姜末煸出香味，然后盛出備用；
5、 利用鍋里的余油放入洗凈的黃骨魚煎；
6、 表面煎熟后加入開水、煸香的姜蒜和所有調味料，大火燒開；
7、 然后放入煎香的雞蛋，再繼續煮開；
8、 將所有的材料轉入砂鍋中，放入豌豆粒一起燒開后轉小火燜8分鐘；
9、 出鍋前加入蔥花和切碎的紅椒 。
【小貼士】
1、 煎魚前可以在魚身上抹少許鹽，這樣煎出來的魚比較容易起皮；
2、 如果怕魚失去鮮味 ， 也可以在煎油前用姜抹鍋 。
###其它資料參考###1、主料：黃刺魚一條、青紅椒各兩個、姜一個 。
2、輔料：油適量、鹽適量、生抽一勺、料酒一勺、剁辣椒一勺 。
3、做法：
（1）食材都準備好 。黃刺魚選大條，越大條的肉越厚 。
（2）將青紅椒切成圈，姜切絲備用 。
（3）油鍋燒至五成熱 ， 轉中火，將黃刺魚放入鍋中，中火慢慢煎 。

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