中種冷藏發酵一晚上，基本沒變化，是咋回事？？
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1、要檢查一下酵母是否還有活性 ， 如果酵母保存不當或者過了保質期，酵母就會大量死亡，不再具有發酵的能力 。(酵母溶解在溫水里以后 ， 等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫 。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話 ， 說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用)。
2、要看一下冰箱冷藏室的溫度設置是多少度，冷藏溫度是5°才好發 ， 過低過高都不好 。
3、中種一般隔夜冷藏發酵17-20個小時 。
擴展資料：
冷藏面團的優點：
生產商能夠通過規范的生產，統一的冷藏標準 ， 保證烘烤食品的質量 ， 同時配方也可保密；減少重復投資和人力資源的浪費 ?？梢约姓{制面團或成型，不需要在面包店再配制面團攪拌機，從而節省了人工；面包房能根據銷售需要合理安排生產時間，有效控制庫存，減少損耗；
讓客戶隨時能夠嘗到新鮮出爐、熱氣騰騰的面包；對設備要求不高 ， 有冰柜就可，不需要像冷凍面團制作那樣配制急凍機或冷凍機 。
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居然出品：北海道吐司（冷藏中種法）450克吐司模具一個
中種：高粉175克、酵母3克、牛奶73克、蛋白37克 。
主面團：高粉75克、細砂糖45克、鹽3克、淡奶油55克、黃油20克 。
烤箱:couss
co-2701
設定下火165度，上火175度，烤43分鐘即可
步驟：
1
中種里的所有材料混合，揉至光滑的面團，室溫發酵20分鐘后入冰箱冷藏17個小時（我用的牛奶和蛋白都是冷藏過的，冬天的話就要放到常溫再揉比較合適）
2
17個小時后面團發酵已經有兩倍甚至大于兩倍，取出室溫放置20分鐘
3
把中種面團用剪刀剪成小塊，加入煮面團材料（黃油除外），揉至光滑的面團，還能拉出比較厚的膜，加入黃油繼續揉
4
直揉到面團能出很有韌性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可
5
把面團放在手里整成光滑的圓狀 ， 放入涂了一層油的碗中蓋上保鮮膜發酵1個小時左右
6
一個小時左右的面團已經充分發酵完畢 ， 取出面團 ， 排氣分成3等份 ， 滾圓后蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右
7
把面團用面搟搟成橢圓形的厚片，卷起，放入吐司盒中
8
放入烤箱，加入一杯熱水，37度，發酵至吐司9分滿（我的才八分滿我就取出來了，所以吐司沒頂角）
9
烤箱設定下火165度，上火175度，烤43分鐘即可
10
取出吐司，脫模冷卻后密封保存即可 。
###其它資料參考###可以冷藏,時間不能超過二天,不可以冷凍,凍過的面包不好吃!
導致面包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響面包的硬化速度 。研究表明，在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響面包的顏色及香味 。所以，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃ ， 會加速面包的老化 。然而，低溫保存也并非毫無用處，它最重要的作用在于防止面包變質 。一種面包到底適合在常溫下還是低溫下保存 ， 應從以下幾個方面來判斷：一是面包中是否添加了防霉劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下保存，不易變質；二是面包含糖和油脂多不多 ， 如果是鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包，最好放在冰箱里保存，否則就容易變質 。
