如果是陳年黑茶，那醒茶的程序相對復雜 。第一步先“干醒”通過改變茶的存儲方式，達到喚醒茶質、重新凝聚茶香的目的 。第二步“濕醒”，在干醒的基礎上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來，利于在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質 。
干醒步驟：
1.先解茶，若是茶餅，解茶時可以從茶餅側面沿邊緣水平入刀；茶磚從側面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側面入刀解茶 。解茶時要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規律去開解 。
2.將解散的茶攤置于清潔、無異味的庇蔭處，通風透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味 。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙 ， 避免落入塵土；避免日曬及長時間的燈光照射 。攤置時長視茶葉狀況而定 ， 倉味輕的兩到三天即可，倉味重的延長至一周或兩周 。
3.放入醒茶罐存儲 。經過通風透氣后，將散茶收納于具有通風性能、無雜味且干燥的紫砂罐中 ， 使其自然蘇醒回氣 。收入紫砂罐后，醒茶時間大致為一至三個月 。
濕醒的步驟：
1.先將溫水注入空壺，稱為“溫壺”，是提高壺體溫度，不致于再注水時被壺吸收而降低熱量 。
2．倒掉溫壺水后，將茶葉放入茶壺再次注入熱水 ， 喚醒沉睡的茶葉 。
###其它資料參考###喝茶的講究歷來都很多，大家在日常沖泡茶葉的時候注意過醒茶這個步驟嗎？好的茶葉就跟好的紅酒一樣 ， 在喝之前都需要醒一醒 。特別是像普洱鐵觀音這一類的發酵茶葉 ， 因為常年需要避光保存，如果直接喝味道是不會達到最佳的 。今天我們就一起來跟大家聊一聊醒茶的步驟 。
普洱鐵觀音這一類的茶葉要儲藏好，醞釀它的香氣需要常年避光保存 ， 在飲用的時候如果直接用水沖泡會有一股霉味，灰塵味兒 。為了去除這股味道，我們在沖泡之前需要提前一個月左右將茶葉拿出 ， 放到日常環境當中先用氧氣以及空氣當中的濕氣醒一遍 。這叫做氣醒 。常年保存的普洱一般需要醒一個月左右，如果只是發酵類的新茶 ， 則需要醒兩個星期左右 。
第二遍醒茶的步驟就是在沖泡茶葉的時候，首先要用開水提升杯溫，將茶葉放到已經燙過的茶壺當中閉蓋悶半小時 。用水蒸氣的高溫讓茶葉舒展開 ， 這一步也是讓茶葉真正的蘇醒過來，將香味激發到表面，以方便后面沖泡的時候香味浸泡到水中 。
最后一步叫做醒茶 ， 同樣也是用滾開的開水先將茶葉在杯中沖泡，這一遍水不能直接喝，需要倒掉 。因為茶葉在常年保存中難免會沾染灰塵，用開水將茶葉表面的灰塵沖洗掉，這也是衛生和美觀的要求 。
經過以上步驟，方可繼續用開水沖泡茶葉制成茶飲，這就是關于醒茶的小知識 。很多不懂茶的人經常會問，拿到朋友送的好茶自己喝卻怎么都沒有喝到茶葉的香味 ， 是茶不好還是自己不會喝茶呢？其實就是醒茶的步驟沒有做好，沒有將茶葉真正的香味激發出來，喝到的全是茶葉的陳味 。茶葉的小講究也挺多的，如果真正喜歡茶 ， 那么需要注意的可不僅僅這些小地方 。
茶葉需要經過兩醒一洗，才能夠發揮它真正的香氣 。
###其它資料參考###1、溫杯 ， 常見的泡茶用具為蓋碗、玻璃杯、紫砂壺，先用清水洗一遍，接著往杯內注入熱水，最后用熱水澆淋外壁；
2、醒茶 ， 分為干醒和濕醒兩種，將茶葉攤放在空氣中，或者投入杯中 ， 倒入熱水浸泡；
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