接著是炸茶，特別要把握好火候，這是制作的關鍵技術 。具體做法是放適量茶油在鍋中 ， 待鍋內的油冒出青煙時，放入適量茶葉和花椒翻炒，待茶葉色轉黃發出焦糖香時，即可傾水入鍋，再放上姜絲 。一旦鍋中水煮沸，再徐徐摻入少許冷水，等水再次煮沸時，加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類，用勺稍加拌動，隨即將鍋中茶湯連同佐料，一一傾入盛有油炸食品的碗中 ， 這樣就算把八寶油茶湯制好了 。
待客敬油茶湯時，大凡有主婦用雙手托盤，盤中放上幾碗八寶油茶湯 ， 每碗放上一只調匙，彬彬有禮地敬奉客人 。這種油茶湯，由于用料講究，制作精細 ， 一碗到手，清香撲鼻，泌人肺腑 。喝在口中，鮮美無比 ， 滿嘴生香 。它既解渴 ， 又飽肚 ， 還有特異風味 ， 是我國飲茶技藝中的一朵奇葩 。
十一 回族苗族的罐罐茶
住在我國西北，特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好 。每當走進農家,只見堂屋地上挖有一口大塘(坑)，燒著木柴，或點燃炭火，上置一把水壺 。清早起來，主婦就會趕緊熬起罐罐茶來 。這種情況，尤以六盤山區一帶的兄弟民族中最為常見 。
喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的 。
罐罐茶的制作并不復雜，使用的茶具，通常一家人一壺(銅壺)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的 。熬煮時，通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開水半罐 ， 待罐內的水重新煮沸時，放上茶葉8-10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐內加水至八分滿，直到茶葉又一次煮沸時，才算將罐罐茶煮好了 ， 即可傾湯入杯開飲 。也有些地方先將茶烘烤或油炒后再煮的，目的是增加焦香味；也有的地方，在煮茶過程中，加入核桃仁、花椒、食鹽之類的 。但不論何種罐罐茶，由于茶的用量大，煮的時間長，所以，茶的濃度很高 ， 一般可重復煮3-4次 。
由于罐罐茶的濃度高，喝起來有勁，會感到又苦又澀 ， 好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口地喝下去 。但對當地少數民族而言，因世代相傳，也早已習慣成自然了 。
喝罐罐茶還是當地迎賓接客不可缺少的禮俗，倘有親朋進門，他們就會一同圍坐火塘邊，一邊熬制罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝釅茶、邊嚼香食，可謂野趣橫生 。當地的民族同胞認為，喝罐罐茶至少有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保健康!
十二 瑤族、壯族咸油茶
瑤族、壯族主要分布在廣西 ， 毗鄰的湖南、廣東、貴州、云南等山區也有部分分布 。瑤族的飲茶風習很奇特，都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶 ， 認為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津 ， 還能預防感冒，對一個多居住在山區的民族而言，咸油茶實在是一種健身飲料 。
做咸油茶時 ， 很注重原料的選配 。主料茶葉，首選茶樹上生長的健嫩新梢，采回后，經沸水燙一下，再瀝干待用 。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類 ， 制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等 。另外，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料 。制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備完畢，分裝入碗 。爾后起油鍋 ， 將茶葉放在油鍋中翻炒 ， 待茶色轉黃，發出清香時，加入適量姜片和食鹽 ， 再翻動幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后 ， 撈出茶渣 ， 再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段 。稍時，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調匙輕輕地攪動幾下，這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了 。
