南疆維吾爾族老鄉喝香茶，習慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時進行，通常是一邊吃馕 ， 一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料 ， 實是一種以茶代湯，用茶作菜之舉 。
四 回族的刮碗子茶
回族主要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省 (區)最為集中 。回族居住處多在高原沙漠，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主 。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質，不但可以補充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩 ， 幫助消比 。所以 ， 自古以來 ， 茶一直是回族同胞的主要生活必需品 。
回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶 。刮碗子茶用的茶具，俗稱"三件套" 。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成 。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙 。喝茶時，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生 。
刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時 ， 除茶碗中放茶外 ， 還放有冰糖與多種干果，諸如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達八種，故也有人美名其曰:"八寶茶" 。由于刮碗子茶中食品種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同 ， 因此，每次續水后喝起來的滋味是不很一樣的 。一般說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經5分鐘后開飲 ， 第一泡以茶的滋味為主 ， 主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感；第三泡開始，茶的滋味開始變淡，各種干果的味道就應運而生，具體依所添的干果而定 。大抵說來，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，甚至更多 。
回族同胞認為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補強身，是一種甜美的養生茶 。
五 蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在內蒙古及其邊緣的一些省、區，喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統飲茶習俗 。在牧區，他們習慣于 "一日三餐茶"，卻往往是"一日一頓飯" 。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用 。蒙古族喜歡喝熱茶 ， 早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米 。將剩余的茶放在微火上暖著，供隨時取飲 。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的 。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋 。制作時 ， 應先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤，燒水至剛沸騰時，加入打碎的磚茶25克左右 。當水再次沸騰5分鐘后，摻入奶，用量為水的五分之一左右 。稍加攪動，再加入適量鹽巴 。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時 ， 才算煮好了，即可盛在碗中待飲 。煮咸奶茶的技術性很強，茶湯滋味的好壞，營養成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料次序的先后都有很大的關系 。如茶葉放遲了，或者加茶和奶的次序顛倒了，茶味就會出不來 。而煮茶時間過長，又會喪失茶香味 。蒙古族同胞認為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者互相協調 ， 才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來 。為此 ， 蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝 。大凡姑娘從懂事起，做母親的就會悉心向女兒傳授煮茶技藝 。當姑娘出嫁時，在新婚燕爾之際，也得當著親朋好友的面，顯露一下煮茶的本領 。要不，就會有缺少家教之嫌 。
