豆腐里包肉叫什么 _豆腐

豆腐里面放肉餡的叫什么菜？

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釀豆腐（客家菜）
做法：
食材：老豆腐380克
豬瘦肉50克
香菇3朵
生姜1塊
香蔥頭3根
大蒜2粒
醬油2湯匙
蠔油1湯匙
料酒2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
水淀粉1湯匙
鹽適適量
花生油適量
鮮湯200ml
做法步驟：
1、把瘦肉剁成肉泥。
2、將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。
3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘。
4、將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內(nèi)撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5、平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好后撈出。
6、鍋內(nèi)留底油（如果不夠可再添加），將余下的生姜末和大蒜末炒香。
7、在鍋內(nèi)摻鮮湯（可用清水代替），加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。
8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內(nèi)，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時關(guān)火，即成。
9、操作完成，出鍋裝盤，將剩余的汁澆在豆腐上。

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這道菜叫釀豆腐，是兩廣及福建一帶的名菜。釀豆腐是南方客家人的美食，也是最具代表性的菜肴之一。還有其它他釀菜做法，例如釀苦瓜、釀辣椒等。做法也很簡單，將豬肉剁碎加適量香菇丁、蔥花、淀粉、鹽、白糖、生抽、胡椒粉、香油等攪成餡。把炸好的豆腐塊挖空一個洞塞入肉餡，然后放入鍋中蒸熟。鍋中放點水燒開后放入香菜、蠔油勾芡澆在蒸好的釀豆腐上就好了。

###其它資料參考###豆腐角包肉一般屬于傳統(tǒng)的中式小吃，不是一個固定的官方名稱。在不同的地區(qū)和餐廳，可能會有不同的稱呼。一些常見的名稱包括“豆腐肉包子”、“豆腐角煎包”、“豆腐包肉”等。如果您需要確認某個具體店鋪或者餐廳所使用的名稱，可以直接詢問店家或查看他們的菜單名稱。
###其它資料參考###肉包豆腐。
豆腐肉餡兒包子的做法上，首先需要準備的就是一塊北豆腐比較硬，再做的時候不會有豆腥味兒，加上一些豆角大蔥和白砂糖等，調(diào)配餡兒的時候可以把豆腐煎油煎一下，這樣豆腐就不容易碎掉，然后口感也會更好一些，在做的時候需要小心，注意火候。
材料
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、溫水約250ml、
豬肉500克、豆角300克、大蔥適量、糖10克、鹽8克、蠔油1勺、油70ml
做法
1、將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
2、將面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。
3、往盆里倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，反復揉搓成團，直至面團表面光滑。
4、用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置一小時。
5、一小時后，面團體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，呈蜂窩狀。
6、繼續(xù)搓揉面團擠出里邊的空氣，再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹。
7、將豆角洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼，切粒。
8、豬肉洗凈剁碎，與豆角粒混合，加入鹽、糖、油、蠔油拌勻成餡備用。