涼拌后的豬耳朵還有什么吃法 _耳朵

豬耳朵咋吃好？

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鹵好的豬耳朵除了直接吃外，還有另外一種更美味的吃法【涼拌豬耳朵】，下面分享。
【涼拌豬耳朵做法】
》【主料】：鹵好的豬耳朵兩個
》【涼拌汁配方】：生抽150g、陳醋80g、花椒油20g、辣椒油50g、芝麻油20g、雞粉15g、白糖15g
》【配料】：蒜頭適量、指天椒、香菜、芝麻
①. 把涼拌汁配方提前調配出來，蒜頭剁碎、指天椒切圈、香菜切斷備用。
②. 鹵好的豬耳朵涼后切成片，然后加入提前準備好的涼拌汁，加入香菜，蒜蓉、指天椒、芝麻，然后攪拌均勻，讓其入味，然后倒出裝盤，美味的涼拌豬耳朵制作完成。
【制作小貼士】
1. 豬耳朵帶有較重的腥異味，單是清洗是無法去除的，用火燒不但可以去干凈細毛，還可以很好的去除腥異味，比其他的清洗方法都要好。
2. 剩下的鹵水可以反復使用，如果是不常用的可以煮開涼后，再放入冰箱冷藏即可，需要用時再煮開，在再次使用的時候要試味，如果味道不足要加入調料調味。（制作出來的鹵水可以用來鹵雞蛋或其他鹵肉類都是可以的）
3. 在制作鹵水的時候香料要先爆香再加入清水，這樣可以把香料的香味提前釋放出來，如果不爆香就直接加水煮，那么需要煮較長的時間才可以出味。
4. 制作鹵豬耳朵一定要保存豬耳朵的脆勁才好吃，所以在鹵的時候要把握好火候，鹵的時間不能過長，要不然會沒有口感。
5. 在制作涼拌豬耳朵調涼拌汁的時候，所加入的陳醋、花椒油、辣椒油根據個人口味酌量添加。

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豬耳朵因其軟骨豐富，口感爽脆，所以日常大多以涼拌的形式被端上飯桌，吃起來清淡爽口非常適合下酒。但是豬耳朵這樣好的食材難道只能涼拌嗎？當然不是啦，跟著小編一起去學學看吧。
1、炒豬耳朵。豬耳朵不光能涼拌，炒起來也是非常美味的。首先先將豬耳朵洗凈切絲，然后焯水瀝干，蔥姜蒜爆鍋后，加入蒜薹翻炒，然后加入豬耳朵，再放海鮮醬油、耗油、鹽、糖和雞精，如果喜歡吃辣，也可以再放一些椒圈，翻炒均勻即可。如果不喜歡吃蒜薹，也可以換成青椒、胡蘿卜或者青筍等其它青菜，小伙伴們可以按照自己的喜好變換配菜，炒出來的菜色都非常美味。
2、紅燒豬耳朵。這道菜可謂是滋味濃厚，非常有滋味。把豬耳朵洗凈后斜切成大薄片備用。起鍋燒油爆香蔥姜蒜，然后加入土豆塊翻炒，五分熟后加入豬耳朵，然后再倒入老抽、生抽、鹽糖、雞精、耗油以及八角、桂皮、香葉和一碗清水，大火燒開后中火慢燉，待湯汁剩下不多時即可關火出鍋。因為燉煮了一段時間，豬耳朵的一些膠質被燉了出來，所以吃起來除了脆，還有糯，所以口感非常棒。
3、紅油豬耳朵。這道菜可謂涼熱兩吃，可當小零食一樣食用。豬耳朵洗凈后切絲切片都可，但是小編更喜歡斜切薄片，口感更好。起鍋燒油后加入火鍋底料一塊以及一勺豆瓣醬，炒出香味后加入切好的豬耳朵，再加入孜然、芝麻、鹽糖、雞精等調料，翻炒均勻即可，出鍋前撒上香菜即可品嘗啦。
這就是豬耳朵的其它做法，小伙伴們如果喜歡可以試一下，相信絕對不會讓你后悔，以后再做豬耳朵，就不只是單純的涼拌啦。你有什么豬耳朵的其它做法嗎？歡迎留言評論一起分享。

###其它資料參考###建議做成涼菜來吃，這個也是豬耳朵比較常見的做法！