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涼拌后的豬耳朵還有什么吃法( 二 )

生活百科耳朵


材料
豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙 。水15杯 。
調(diào)味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個(gè)，花椒半大匙 ， 蔥3支，姜4片 。
調(diào)味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙 ， 香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙 ， 花椒油1大匙 。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作紅油時(shí)余下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵 ， 然后用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味 。
2. 鍋里放入水15杯，燒開(kāi)后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個(gè)小時(shí)，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止 。
3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀 ， 放入大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時(shí)，入味即可盛盤(pán) 。
材料
豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙 。水15杯 。
調(diào)味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個(gè) ， 花椒半大匙 ， 蔥3支，姜4片 。
調(diào)味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙 。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作紅油時(shí)余下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然后用清水沖洗干凈 ， 接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味 。
2. 鍋里放入水15杯，燒開(kāi)后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個(gè)小時(shí)，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止 。
3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時(shí)，入味即可盛盤(pán) 。
###其它資料參考###蒜泥豬耳
豬耳半個(gè)
輔料：
蒜泥半個(gè) 鹽適量
醬油適量 陳醋適量
香油適量
做法：
1. 蒜拍碎扒皮
2. 蒜頭加鹽砸成蒜泥
3. 蒜泥加入醬油，陳醋，香油后攪拌
4. 豬耳朵切成薄片
5. 淋上調(diào)好的醬汁即可完成！
回鍋豬耳
鹵豬耳朵250克
【涼拌后的豬耳朵還有什么吃法】輔料：
油 生抽少許
青紅椒5個(gè) 蒜末少許
蔥末少許 熟芝麻少許
做法：
1. 熟的鹵豬耳朵250克，切條
2. 青紅椒5個(gè)，蔥與蒜適量
3. 將青紅椒切小段，蔥蒜切末備用
4. 鍋內(nèi)油熱后下蒜炒香
5. 接著下豬耳翻炒
6. 炒至豬耳微焦，出油即可
7. 倒入切好的青紅椒段炒1分鐘，加少許生抽調(diào)味（注意生抽的量很少，因?yàn)樨i耳是鹵過(guò)的有咸味）
8. 撒上熟芝麻與香蔥末即可關(guān)火出鍋
酸辣鮮香豬耳絲
五香豬耳絲（熟）200g
香菜1小把
尖椒4個(gè)
蒜1頭
紫洋蔥1/4個(gè)
干紅辣椒5-6個(gè)
食用油，鹽，醬油少許
白糖5-6g
醋40ml
豆瓣辣醬1勺
花椒3顆
做法：
1. 材料備齊 ， 菜洗凈，尖椒切絲香菜和蔥花切寸段，蒜瓣拍開(kāi)裂
2. 鍋燒熱放入少許食用油 ， 放入花椒和辣椒小火煸炒 。
3. 煸炒出香味后放入洋蔥絲和蒜 ， 熗鍋后把耳絲香菜尖椒一起下鍋翻炒，倒入適量和醬油，加入糖和鹽，再加入豆瓣醬，翻炒均勻后出鍋 。
4. 一盤(pán)做法簡(jiǎn)單，集酸辣香味于一體的魚(yú)香耳絲保證讓你吃了還想吃！
豬耳朵的六種吃法，下酒絕對(duì)棒
小貼士
炒的時(shí)候中火就可以，因?yàn)樨i耳絲的膠質(zhì)很多，大火容易炒焦，也可以在炒之前把醬油糖鹽豆瓣醬提前放個(gè)小碗中，都不要多調(diào)味就可，因?yàn)橐紤]到耳絲是咸的辣醬也是咸的 。

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