母大閘蟹怎么做好吃嗎 _螃蟹

如何煮母螃蟹螃蟹怎么煮才好吃？

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1、清蒸的能最大限度地維持蟹的原生態(tài)，膏黃脂白肉甜，蘸些用心調(diào)配的生姜水醋，加上特釀花雕，細(xì)細(xì)品味品位，漸漸地咬合。
2、將蟹清洗，冷水養(yǎng)大半天，排清肚子里廢棄物，隨后用輕繩將蟹鉗、蟹腳扎緊，上籠屜煮熟。用輕繩扎蟹腳是以防蟹腳掉下來(lái) ，蟹肉、蟹油排出，影響口感。
3、把蟹先斬成一小塊，上少量吉士粉，鍋中上火災(zāi)，九成熱時(shí)把陽(yáng)澄湖大閘蟹放進(jìn)鍋中里炸好，炸成橙黃色就差不多了。姜切小塊，蔥切段兒。找一個(gè)小盤(pán)子，放一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水，隨后在水中放雞精。依據(jù)自身口感隨意調(diào)料。炒菜鍋上油，八九成熱時(shí)放姜蒜進(jìn)行爆香，放少量米酒，隨后放蟹煸炒數(shù)下，再放事先調(diào)準(zhǔn)的味兒掛糊，煸炒兩下就可以。

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先將螃蟹的臍掰下來(lái) 。
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用剪刀將螃蟹的8只腳和2個(gè)蟹鉗剪下來(lái) 。放涼后肉與蟹殼分開(kāi)，很容易被頂出或吸出，所以要留到最后吃。
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再將蟹殼揭下來(lái) 。
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往蟹殼里淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。蟹嘴的下方有一個(gè)三角錐形的部位，那個(gè)是蟹胃，不能食用。
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在蟹身中間有一個(gè)呈六角形的片狀物，那是蟹心，不能食用。
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用剪刀將多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉。
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用小勺舀點(diǎn)姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，再將蟹身掰成兩半。
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將蟹身上的肉拆出吃掉，吃干凈的蟹殼是呈半透明狀。
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用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。
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用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來(lái) 。至于蟹鉗，用剪子將兩邊剪開(kāi)，再向相反的方向掰兩只鉗腳就可以將蟹鉗分開(kāi) 。

###其它資料參考###大閘蟹好吃又簡(jiǎn)單方便如下：
用料：大閘蟹。
配料：生姜三四片，小蔥五根，紅棗6顆，花椒十幾顆，冰糖8塊，黃酒適量，高度白酒適量，生抽兩勺，老抽一勺，清水適量。
1、選擇母的大閘蟹，刷洗干凈后，放入干凈的深碗中，加上蔥姜，倒入白酒去腥。(這里加白酒，可以去腥、殺菌，還能讓大閘蟹微醺，等下腌制的時(shí)候，大閘蟹就不會(huì)動(dòng)來(lái)動(dòng)去了。)
2、鍋內(nèi)倒入一小碗的清水，放入兩塊冰糖，倒入一些花椒粒。
3、倒入鍋內(nèi)一半量的水和老抽，放入一把紅棗和幾片生姜，大火煮制。(生抽和老抽的量是清水的一半就可以了，生抽要多一些，起到調(diào)味作用。老抽可以少一點(diǎn)，主要起到增色作用。)
4、大火燒開(kāi)后，倒入一小碗的黃酒，攪拌均勻，再開(kāi)小火煮上幾分鐘。
5、煮好以后關(guān)火，晾涼。等鍋內(nèi)的料汁涼透以后，倒入2勺量的高度白酒，攪拌均勻。
6、倒掉碗內(nèi)腌制螃蟹的白酒，將調(diào)好的料汁倒入螃蟹碗內(nèi)，蓋上蓋子，把螃蟹腌制3天左右的時(shí)間，就可以揭開(kāi)蓋子食用了。

###其它資料參考###1、吃母螃蟹前首先要先區(qū)分公和母，公螃蟹的蟹蓋下是尖頭的，母螃蟹的蟹蓋下面是圓頭的。然后開(kāi)始著手掰開(kāi)母螃蟹，第一步要用剪刀或者鉗子把螃蟹的八只大腿剪下來(lái)，這時(shí)候你可以先把里面的肉搞出來(lái)吃掉，這可是滿(mǎn)滿(mǎn)的蛋白質(zhì)呀。第二步，打開(kāi)蟹蓋，找到蟹黃，用筷子吃，或者拿勺子直接舀著吃也是可以的，這樣吃不會(huì)浪費(fèi)過(guò)多的營(yíng)養(yǎng) 。