2、海蜇的營養(yǎng)價(jià)值
海蜇是一種富含營養(yǎng)的水產(chǎn),它的營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在其營養(yǎng)成分上 。海蜇的脂肪含量極低,蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽類等含量豐富 。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質(zhì)6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品 。
海蟄皮含有人體需要的多種營養(yǎng)成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養(yǎng)食品 。
3、海蜇的介紹
海蜇(學(xué)名:Rhopilemaesculentum),古稱瑝?mèng)~,又名海蛇、紅蜇、面蜇、鲊魚,是生長在海洋中的大型暖水性缽水母綱動(dòng)物 。海蜇屬于腔腸動(dòng)物,其傘部隆起呈饅頭狀,直徑達(dá)五十厘米,最大可達(dá)一米,膠質(zhì)較堅(jiān)硬,通常青藍(lán)色 。觸手乳白色 ?？谕蟀嗣?缺裂成許多瓣片 。廣布于中國南北各海中 。海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分布,中國習(xí)見的海蜇有傘面平滑口腕處僅有絲狀體的食用海蜇或兼有棒狀物的棒狀海蜇,以及傘面有許多小疣突起的黃斑海蜇 ?？晒┦秤?并可入藥 。海蜇的生殖方式包括營浮游生活的有性時(shí)代和營固著生活的無性時(shí)代水螅型,兩種生殖方式互相交替進(jìn)行,即所謂世代交替生殖 。海蜇的運(yùn)動(dòng)主要靠內(nèi)傘的環(huán)狀肌有節(jié)奏的舒張和收縮 。環(huán)肌收縮時(shí),將傘體下腔的海水?dāng)D壓出去,利用產(chǎn)生的反作用力推動(dòng)蜇體朝傘頂方向前進(jìn) 。海蜇的運(yùn)動(dòng)晝夜不斷,成體在靜水中的游泳速度4米/每分鐘~5米/每分鐘 。
海蜇的吃法
1、涼拌海蜇
涼拌海蜇是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系 。是一道爽口涼菜 。海蜇涼拌后,質(zhì)脆而韌,清涼爽口,是常用的佐酒佳肴 。
原料:水發(fā)海蜇頭400克,醬油40克,醋25克,姜末5克,香油3.5克 。
做法:
1.1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小時(shí),再充分洗除 。
1.2、海蜇洗凈切絲,用熱水快速焯一下,撈出過冰水 。
1.3、加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味,充分拌勻,即可食用 。
2、蘿卜絲拌海蜇皮
材料:海蜇皮100克,白蘿卜100克,大蔥20克,花生油20克,鹽5克,白砂糖5克,味精1克 。
做法:
2.1、海蜇皮先用冷水浸泡,用清水洗凈,瀝水后切成細(xì)絲,放盤中白蘿卜洗凈去皮,切成細(xì)絲,放碗內(nèi)用鹽腌一下,待出水后濾去水 。
2.2、蘿卜絲放海蜇皮絲盤內(nèi),再加入白糖、味精、拌勻蔥洗凈,切成蔥花 。
2.3、炒鍋置火上燒熱,放入花生油,待油熱后,放入蔥花,炒出香味后離火,將蔥花油趁熱倒入蘿卜絲上,快速拌勻即可 。
海蜇的食用禁忌
1、新鮮的海蜇是有毒的,所以在食用前一定要經(jīng)過處理才行,需要用食鹽、明礬腌制三次,使新鮮的海蜇脫水3次,去除毒素濾去水分之后才可以食用,所以市場(chǎng)上買回的海蜇需要浸泡過后食用 。如果沒有經(jīng)過浸泡的話,千萬不可食用,否則會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng) 。
2、海蜇是比較容易被細(xì)菌所污染的,注意衛(wèi)生非常關(guān)鍵如果食用了被細(xì)菌污染的海蜇的話,那么會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒,所以在處理海蜇時(shí)一定要注意衛(wèi)生潔凈很重要 。
3、這是屬于涼性的食物,所以脾胃虛弱的人平時(shí)應(yīng)該要少吃為妙,否則會(huì)傷及脾胃 。
4、在腌制海蜇時(shí),注意不要用白糖,會(huì)用白糖的話會(huì)從海蜇的營養(yǎng)流失,而且不易存儲(chǔ) 。
5、在海蜇中蛋白質(zhì)和鈣的含量極高,因此最好不要和含有鞣酸的食物一起食用,容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,不利于人體的消化吸收,鞣酸含量較多的食物例如:柿子,葡萄,石榴等,在吃海蜇時(shí),要避免吃這類食物 。
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