海蜇做之前用醋泡多久 _海蜇

海蜇怎么處理？

文章插圖
先用清水把新鮮的海蜇洗干凈，注意大海蜇會(huì)蜇人；
然后將新鮮的海蜇放入淡水中，浸泡海蜇兩天，然后取出，沖洗干凈；
用醋浸泡5分鐘以上。記住需要5分鐘以上。注意大海蜇要在醋中浸泡更長(zhǎng)時(shí)間，這樣才能殺死所有的獨(dú)居細(xì)菌。
1.先將大海蜇皮鋪在菜桌上，用刀切成細(xì)絲(細(xì)絲不宜過(guò)細(xì)過(guò)粗，寬約2厘米，長(zhǎng)約5厘米為宜)，然后放入大盆中，倒入冷水，用手輕揉片刻，取出，再放入盆中，用冷水浸泡8至10小時(shí) 。這段時(shí)間最好搓三到四次，每次換水，搓。搓完后，用冷水浸泡。這種搓洗浸泡可以說(shuō)是一舉兩得，既洗掉了海蜇皮中的沙子等雜質(zhì)，又清洗了海蜇皮上的鹽和明礬，去除了鹽和明礬的苦咸味。如果食用清洗不當(dāng)?shù)暮ｒ仄?nbsp;，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。
2.浸泡后的海蜇皮口感不澀不咸，有淡淡的感覺(jué) 。如果還是有咸味，說(shuō)明浸泡時(shí)間不夠或者洗的不干凈。這個(gè)時(shí)候，不要急著去享受。按照第一種方法繼續(xù)浸泡揉搓，直到?jīng)]有澀味和咸味為止。
3.將鍋里的水燒開(kāi)，迅速將泡透的海蜇皮倒入沸水中。在沸水中焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，基本上20秒內(nèi)就完成了，然后拿出來(lái)立即放入冷開(kāi)水中浸泡冷卻。如果熱燙時(shí)間控制不好，海蜇皮會(huì)急劇收縮，影響口感。按此法，海蜇皮充分膨脹，酥嫩爽口，涼拌也不失原味。
4.海蜇皮主要在涼拌中食用。涼拌必須加醋。老陳醋優(yōu)先。鹽、味精等調(diào)料主要適合你的口味。
5.黑臭的海蜇皮可能已經(jīng)變質(zhì)了，不要吃，以免吃壞。

文章插圖
1.新鮮水母的刺囊含有毒液。買來(lái)的新鮮海蜇，一般都是用鹽和明礬加工腌制3遍，濾水后才能去除毒素。海蜇加工后，食用前要反復(fù)浸泡、漂洗，并去除鹽和明礬。海蜇清洗后要用醋浸泡10分鐘以上，因?yàn)楹ｒ乇砻娓缓母比苎曰【鷮?duì)酸最敏感，酸能殺死附著在海蜇上的副溶血性弧菌，以后食用更安全。2.新鮮海蜇含有血清素、四胺復(fù)合物、肽類等物質(zhì) ，可能引起過(guò)敏等組胺反應(yīng) 。同時(shí)，水母是海產(chǎn)品，含有一定的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，副溶血弧菌附著在它的表面。如果直接食用新鮮海蜇，可能會(huì)引起腹痛、腹瀉、惡心嘔吐甚至休克等食物中毒癥狀。孕婦直接食用新鮮海蜇還可能導(dǎo)致胎兒畸形，不利于胎兒健康發(fā)育。
###其它資料參考###1、用淡水和醋清洗。將海蜇放在淡水中浸泡兩天，然后在食用之前再用醋浸泡五分鐘即可。
2、用食用鹽清理。將海蜇用淡鹽水浸泡兩個(gè)小時(shí)，再用鹽反復(fù)搓洗，至少三遍，直到海蜇沒(méi)有腥味為止，最后用清水再?zèng)_洗幾遍即可。
###其它資料參考###水發(fā)海蜇頭400 克，醬油40 克，醋25 克，姜末5 克，香油3.5 克。
制作步驟
1、取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時(shí)，再充分洗除
2、而后切成細(xì)絲，用冷開(kāi)水洗滌1-2次，把海蜇絲的水盡量擠干凈，放在盆內(nèi)
3、加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味，充分拌勻，即可食用。
海蜇皮200克胡蘿卜半根黃瓜半根香菜1跟芥末油1小勺香油1小勺生抽1小勺香醋1小勺鹽適量糖適量
制作步驟
1、所有調(diào)味料放入小碗中拌勻制成調(diào)味汁備用。
2、海蜇洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出過(guò)冰水備用。
3、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切末。