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啤酒為什么燒鴨子( 四 )

生活百科啤酒


3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火 。
4、三分鐘后換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁 。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末 。
注意事項
1、土豆塊不可以太小 ， 燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳 。
2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙 ， 再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味 ， 燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美 。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人 。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味 。
做法一
食材準備
配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
制作方法
制作方法(11張)
調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒
制作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊 ， 用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器 ， 加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘 。
鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；
把鴨肉倒入鍋中，放入料酒、蠔油、醬油翻炒 ， 如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味；
鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開 ；
將啤酒煮到半干時 ， 將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘 。
如果急著吃可以用高壓鍋燜 。
做法二
食材準備
鴨（不要太大，挑瘦一點的 ， 膘不能多）
調(diào)料：啤酒一瓶，生姜 ， 大蒜，老抽，雞精 ， 鹽，白糖 ， 八角，桂皮
制作步驟
把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪 ， 以便裝盤時拼造型 。
在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒 。
鴨肉入鍋翻炒，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右，然后關火 。
自然冷卻至 能開鍋 ， 再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤 ， 撒上蔥花 。
注意事項
【啤酒為什么燒鴨子】醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié) 。
做法三
1.去菜場選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊 ， 洗凈 。
2.準備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只） 。生姜用刀拍一下，不要切成片 。
3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘 ， 然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時起鍋 。
4.開油鍋 ， 將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可 。
5、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要 倒入太多 。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好 。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開 。
6.大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮 。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋 。
###其它資料參考###熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份 ， 先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份 ， 紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時 ， 然后加入鹽10～18 ， 冰糖2～4.5 ， 料酒2～4.5，啤酒20～40份 ， 味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份 ， 姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制40分鐘，直至外皮呈焦黃狀 。

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