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面條怎么做筋一點( 二 )

生活百科面條


第四、加雞蛋或者蛋清，一般我們在家做面條都會加雞蛋，面條特別的勁道滑溜好吃 。我就是愛加雞蛋 ， 一般500克面粉 ， 可加1個雞蛋，一個雞蛋的重量一般就是20——25克左右，這就要把水的重量去掉一些 ， 那么就是1斤面粉可1個雞蛋 ， 180克的水就足夠了，要知道雞蛋特別的勁道，而且醒的時間久了 ， 面條就會軟一些 ， 所以不能多加水 。

###其它資料參考###飄香熱干面(:-O不是方便面啦!!!)
食材：
面條200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、醬油1勺、蠔油1勺、花生醬20g、辣子油20g、小蔥5g
做法：
1)準備主料
2)用自家做的花生醬，如果沒有，超市里有的賣
3)小蔥切成很細的蔥花4)雞蛋下鍋煎成糖心蛋
5)鍋內坐水，水開后下面條煮熟6)面條煮好了
7)撈出來放進涼開水里沖洗一下
8)瀝干水，然后拌上少許的香油，防止面條粘連
9)調味(鹽，糖 ， 味極鮮，蠔油 ， 辣子油)
10)然后再淋上花生醬
11)把所有的調味料都拌勻 ， 就可以裝盤嘍
###其它資料參考###面條做又軟又筋道的方法如下：
食材：面條100g、鹽8g、涼白開200ml、食用油2ml 。
1、用中小火 。由于掛面本身很干，所以煮掛面時，不能用大火煮，水也不要太熱 ， 用中小火為宜 ， 不然就很容易煮成爛糊面 。
2、煮面條的水里面加入鹽 ， 這樣我們煮出來的面條會更加的勁道好吃 。
3、或者在鍋中水開了以后，放入一些食用油，出來的面條也不會粘 ， 而且非常爽滑
4、我們煮面條的過程中 ， 要不停地用筷子攪拌，避免粘連 。
4、再次燒開的時候就可以撈出來了，撈出來的面條可不能直接開始用，而是要先過一道冷水，冷水選擇涼白開，這樣等會兒我們的面條吃起來更加勁道，有嚼勁一點 。
5、如果你想要煮出來的面條更加彈牙的話，當涼水燒鍋到開始冒小氣泡的時候 ， 把面條下入鍋中，用筷子把面條均勻的攤開 。

###其它資料參考###問題一：如何讓面條不斷條更勁道面粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋面粉 。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋面粉更適合 。
一斤面粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個 。
在手法上：和面時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和面團），直至面團表面光滑不粘手 。和好的面應梢硬些 。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷 。）然后把面撈起，水倒掉不要 。之后就自己選擇湯面，和面，拌面，炒面都可以了 。（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌 。）
問題二：怎么才能讓面條更勁道1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的面條不糊爛.
2.煮面條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋.
3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的堿味,還可使面條變得更白.
4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下后蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可.這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃.
問題三：和面怎么讓面有勁道？倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往里倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你說的粘手的現象.
在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻著面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然后繼續揉,直到將剩余的所有的干面粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止.

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