面條怎么做筋一點 _面條

面條怎么做勁道？？

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活面時先倒入一些水，然后手在面盆里順著一方向轉動，把面炒成面緒子，再加一些水繼續炒，這樣一直加水，炒面，直到把盆里的面炒得差不多都成面緒子，再把它們活在一起就可以了。用來壓的面，不能活得軟了，不然就會粘壓面機。活好的面放一邊醒著，過個十分鐘左右再揉一揉面，面就光滑了。把面切成小段，揉光滑了，搟成一公分厚，就可以上壓面機了。先調成厚的，再用薄的壓。就些你應該是會的吧。要面壓得好， 1.得時間多點，醒一次，揉一次，有個二、三次最好。
2.硬掌握好。這個得做個好幾次自己就知道了。3.壓面片時撒的面粉不能太多，不粘壓面機就好。如果壓好的長面片之間得摞得放，那面片之間要放足夠的面粉，以免粘連。4.最后壓成面條時，面粉適當多一點。做到面條間不粘就好。太多了面湯會糊，面就不香了。
手搟面的做法
五個步驟
步驟一:和面
做法:一斤面粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門:平時和面用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
步驟二:揉面
做法:揉面時要掌握住面里的水分,揉到軟硬適中最好.
竅門:面揉好后可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的面團包起來,醒5-10分鐘.
步驟三:搟面
做法:搟面時雙手用力要均勻,面搟開后,用搟面杖從前往后卷著搟,這樣既快又省事兒.為了不讓搟出的面片粘到案板和搟面伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些面粉.
竅門:搟面時搟出的面片邊兒容易厚,此時用小搟面杖把邊兒搟一下就可以了.提醒:面片一定要搟得厚薄一致,這樣下到鍋里才會一起熟.
步驟四:疊面
做法:用搟面杖將搟好的圓面片卷起,一層一層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用家里的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.
步驟五:切面
做法:先在疊好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法開始切面,面條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然后順著勁兒往前切,再按時"原路"將刀拉回

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面條筋道的絕密配方：
第一、加水，一般500克面粉做面條時，加200克水（如果壓完的面條直接吃，可以加220克水，這樣面條新鮮好吃），和好的面團，一定要醒20分鐘左右，這樣做出的面條比較干爽。
壓出來以后不會互相沾連在一起，撒少許淀粉或者玉米粉在上面，這樣可以用保鮮袋做起來，放在冰箱里冷藏，可以存放一周都可以，煮的時候面條特別的勁道。特別適合面條店使用，因為面條壓出來以后，不一定做完就賣出去。
第二、加鹽、一般500克面粉，自己吃可以加1克鹽，如果是面條店和口感比較喜歡吃勁道的，就可以多加鹽，可加2克鹽，要知道，鹽是面條的“骨” ，面條的勁道全靠它了，特別是南方的面粉，因為那些面粉不和北方面粉一樣，沒有北方有筋度，必須的多加鹽，增加勁道。如果是做賣面條的還可多加點，可以加3克左右，記住一定要醒面20分鐘左右，這樣更加勁道了。
第三、加堿，堿在做面條時被稱為“筋”，一般我們在家做面條，不會加堿的，除非想吃堿面了才加，面條店就不同了，必須加堿，為了增加口感好銷售。那么500克面粉，可加1—1.5克堿，這樣的量，可以用到面條店使用，其實，加堿可以幫助消化，更加使面條更加的勁道好吃。堿要放在溫熱水中溶化后才能使用，不能用冷水，因為冷水容易使堿結成塊狀固體。