鵝肝用牛奶泡多久 _鵝肝

凍鵝肝做之前需要解凍嘛？

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凍鵝肝在做之前是需要進行解凍的。
原料：鵝肝80克調料：黑胡椒汁10克，黃油2克
做法：
1、先將鵝肝切成厚片，用牛奶浸泡5小時后備用。
2、鵝肝片拍上干面粉，在不粘鍋里用黃油煎成兩面金黃色。
3、最后將黑胡椒汁澆到鵝肝上即可。
注意：烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對于廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。在小火微煎鵝肝時，大家只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值哦。
【鵝肝用牛奶泡多久】脆皮法國鵝肝配珍菌
材料：法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。
調料：日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕淀粉0.5克。
做法：
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

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紅酒鵝肝
主料：
法式鵝肝200克芒果100克
輔料：牛奶1L 芒果1個洛神花10克
調料：
紅酒250克蔥10克姜10克干蔥10克
吉利丁片5片
做法：
1將法國鵝肝切成塊狀放入純牛奶中泡12個小時取出撕掉血管和膜，加入姜，干蔥，蔥，蒸45分鐘后取出。
2將蒸好后的鵝肝最后在紅酒里泡制8小時后，加入吉利丁片，用料理機打成鵝肝泥。
3將鵝肝泥放入模具中做成方形備用。
4紅酒加入冰糖，加入少許洛神花提色，加入吉利丁片（100克汁水2片）
5從模具中取出鵝肝掛上紅酒汁即可，先冷凍再掛汁，一定要掌握汁水的凝固時間點。
6最后花草點綴，切少許芒果粒點綴。
這道菜是近些年櫻桃鵝肝的衍生產品，此味道的鵝肝也可以做成櫻桃鵝肝，只不過換一套模具而已，鵝肝屬于世界三大美食之一（魚子醬，黑松露，法國鵝肝）具有極其獨特的口感。
這道菜最難的技術環節，就是鵝肝從冰箱里取出掛汁的時間，汁水的稠度和凝固點一定要掌握好，一般才用熱上汁水的手法（掛汁掛兩次）
味道
創新
盤飾
###其它資料參考###鵝肝怎么好吃：
烘烤鵝肝
原料：90克左右重的鵝肝6片，面粉1匙。
制作：
1、將鵝肝片放入面粉中，裹上面粉后抖去余粉。
2、將不粘平底鍋預熱，鍋內不必放任何油料。
3、把沾了面粉的鵝肝放入鍋內烘烤，直至金黃色并發出脆聲，撒鹽和胡椒粉后即可食用。
清蒸鵝肝
原料：750克左右重的鴨肝一只，大蒜4-5瓣
制作：
1、水煮至冒出蒸汽時轉用文火，將洗凈的鵝肝放入蒸蘢內，蒸25-30分鐘。
2、此時把大蒜剝皮去芽，切成薄片在溫水中浸1分鐘撈起，再用吸水紙把蒜片弄干。
3、食用時把蒜片嵌入鵝肝內。可將鵝肝與小火青豆一起食用，這樣大蒜香味更濃，再佐以香醋，撒上切碎的細香蔥即可。