蒸燒白的叫什么菜 _扣肉_經(jīng)驗(yàn)啦

冬菜燒白是什么，你吃過(guò)嗎？？

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因?yàn)槲沂潜狈饺耍@個(gè)我還真沒(méi)有吃過(guò)，也沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種蔬菜
冬菜燒白是一道四川名菜，冬菜是指當(dāng)?shù)氐囊环N醬腌菜，南方也叫做梅干菜，和榨菜、大頭菜等類似的腌菜。而燒白是指白條肉，也就是扣肉。冬菜燒白就是用冬菜蒸扣肉，成品肥而不膩，入口即化，是很美味的下飯菜。
冬菜燒白是三蒸九扣八大碗之一的傳統(tǒng)菜品，是婚宴酒席上必備的佳肴。燒白選的是三線肉，燒白的制作非常講究，烹飪技術(shù)難度比較大，手法和經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有多年的功夫很難達(dá)到。
扣肉制作過(guò)程很講究，就是把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發(fā)黑，這道工序叫治皮；
把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦黃色最佳，然后放鍋里煮好后涼干水分，在肉皮上抹些老抽或麥醬。
鍋里熱油，菜籽油效果最好，把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶。
撈起把肉放進(jìn)之前煮肉的水里浸泡一下。
再把肉切成想要的厚度和大?。?均勻地碼放在碗里，灑上姜粒，花椒，白糖，鹽，雞精等，再淋少許陳醋，一些老抽和生抽，最后把炒過(guò)的干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住，蒸熟以后倒扣于盤內(nèi) ，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就制作完成了。
你好：冬菜燒白在成渝地區(qū)也叫鹽菜燒白，是一道傳統(tǒng)的家常蒸菜。以前基本上請(qǐng)客宴請(qǐng)都會(huì)上的大菜。現(xiàn)在的餐館一般也會(huì)賣這道菜，在我們當(dāng)?shù)氐娜藗円蔡貏e愛(ài)吃，差不多隔不了多久就會(huì)去餐館吃一次。不過(guò)也有自己在家里做的，并且有些人們自己的的鹽菜燒白比餐館里專業(yè)廚師做的還要好吃。我平時(shí)休息時(shí)偶爾也會(huì)在家里做來(lái)吃，下面我就把我做鹽菜燒白的方法分享給大家！原材料：
帶皮五花肉500克，料酒8克，鹽4克，糖5克，色拉油20克。
制作：①先把五花肉在火上燒至肉皮起小泡(用鐵鍋烙也可以，先把鐵鍋在灶上燒紅，把肉皮朝下烙就肉皮發(fā)黑就可以了) 。把燒好的肉清洗干凈后，放入鍋中加水，料酒、花椒、蔥段姜片燒開(kāi)后，煮15分鐘左右至肉七成熟時(shí)撈起瀝干水分，趁韭在肉皮上抹一層復(fù)制醬油、略微晾一下，下入六成熱油鍋中炸至肉皮走皺，顏色深紅時(shí)撈出，改刀成片。
②所有調(diào)料拌勻成料汁，將肉片沾勻料汁，取出瀝干，平鋪入碗中。
③ 芽菜洗凈切碎，擠干水份后入鍋加油30克炒香，鋪在肉片上壓實(shí)，覆膜上鍋蒸60分鐘即可
冬菜
燒白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民間不可不品的美味。燒白由于做法復(fù)雜費(fèi)工時(shí)，故在以前一般過(guò)年過(guò)節(jié)家里老人會(huì)做，就是本地人自己家也只有些老人會(huì)做這道菜，一般都是在炒菜館吃或者外買。網(wǎng)上隨便說(shuō)點(diǎn)做法還說(shuō)和扣肉是一樣完全是不了解。燒白選的是三線肉，尤其對(duì)梭皮更是一個(gè)技術(shù)活兒，講的是手法和經(jīng)驗(yàn)不是有多年功夫很難達(dá)到。梭皮會(huì)直接影響整個(gè)肉的口感，肥而不膩這個(gè)也是訣竅。另外燒白的口感是咸鮮味帶點(diǎn)微甜，其中還有花椒的微麻香。