泡菜用什么些做 _泡菜

做泡菜需要些什么配料?？

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大白菜50千克、鹽250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、白糖500克、味精100克。
介紹：
泡菜古稱_，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜。
食品簡介：
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
拓展：
是指生產和使用中不列入食品添加劑管理，其相對用量較大，常用百分數表示的構成食品的組成。常用的食品配料有腌料、燒烤料、調理料、功能料、熟食配料等。隨著人民生活水平的發展，食品配料已經進入尋常百姓家，極大地方便了家庭廚房操作。

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需要材料：洗干凈蔬菜，晾干水分（生水里有微生物使泡菜腐爛）把花椒，辣椒，茴香籽，香葉用白水煮開晾涼倒入泡菜壇.留下4/1的余地，給蔬菜和發酵的氣泡。
做法步驟
1.選擇白菜很重要，要選色澤鮮爽，外表干爽無泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實，用手握捏時手感堅實；根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好。選好的白菜一分為二，每一層都要均勻涂鹽腌漬。腌漬過程找個大的容器，白菜均勻碼好，上面壓重物，腌漬6-8小時。到白菜梆都軟掉，清水沖洗3遍
2.辣椒粉混合糯米粉開水調和成辣醬放涼，蒜、姜、梨刨成絲。韭菜或香蔥切段一起倒入辣醬中。加入3勺魚露、糖漿、少量鹽混合攪拌。
3.把清洗過的白菜每一層都均勻涂抹辣椒醬。
4.把白菜葉包裹住菜心卷起來，然后放入泡菜壇子里。至陰涼地存放。也可以放入容器冰箱冷藏
5.喜歡吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃，愛吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。

###其它資料參考###夏天泡菜做法如下：
1、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時，用清水沖洗干凈，擠出多余水分。
2、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。
4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。
6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外發酵后再食用。
###其它資料參考###泡菜怎么做方法如下：
食材：蔬菜500g、干花椒30g 。
1、首先用無油的容器把新鮮的蔬菜清洗干凈，放在簸箕里晾干水分備用。
2、用開水把紫蘇葉煮兩分鐘放涼備用，把晾干水分的蔬菜放進壇里，加點香料，冰糖，干花椒和紫蘇水。
3、在壇沿邊加鹽，加點老酸水，蓋蓋子密封六到七天即可享用。