竹筍炒臘肉：臘肉，干竹筍，小青椒，老干媽，姜，蒜，雞精，味精，白糖，花椒油，臘肉煮好改刀切筷子一樣粗的小方塊，筍子也一樣，小青椒切圈 。姜蒜剁碎，臘肉放入油鍋微炸再把筍子炸干后瀝干待用，凈鍋放油先下姜蒜粒炒香，下老干媽感覺散了香了，下臘肉粒炒香 ， 下小青椒圈翻炒一下 ， 調味然后勾小芡，花椒油起鍋即可 。
醬汁春筍塊：鮮春筍，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯；用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時 ， 放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸 ， 待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可 。
梅菜燒春筍：梅干菜，竹筍，素高湯 ， 糖，鹽；梅干菜洗凈，切小段竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條，用油先炒梅干菜，再放入筍同炒 ， 加入調味料，小火燒20分鐘，湯汁微干即可盛出 。
竹筍香菇湯：冬菇約，冬筍，當歸約，油面筋，素上湯；冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘后撈起瀝干，湯留下備用 ， 碗內抹勻花生油 ， 冬菇片排放在碗底兩邊 ， 再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯取一小碗放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上，把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成 。
鯽魚春筍湯：鯽魚、春筍、蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花；將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘，爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下，加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花 。
竹筍可以搭配的菜2一、炒
竹筍可以和眾多菜品混著炒，味道清新、口感爽脆 。如：竹筍炒肉、竹筍炒火腿、韭菜炒竹筍、咸菜竹筍炒肉絲等等 。與不同食材搭配，展現不同風味，口味營養都極為豐富 。這是竹筍最常見的吃法 。制作方法簡單 ， 是最受歡迎的家常菜之一 。
二、腌
竹筍本身清脆無比 ， 經過腌制，口味濃郁，略帶綿柔，卻不失爽脆，耐人品嘗、回味無窮 。又沒有被其他食材的味道所掩蓋 ， 原汁原味，簡單又美味 。
三、蒸
清蒸竹筍，使竹筍不失本味，味道清香淡雅 。若加上其他食材一同來蒸，如咸肉蒸竹筍，則在保持其本來味道的基礎上，添加更多味道，使其口感更豐富，更有層次感，簡直叫人欲罷不能 。
四、燉
燉的美妙之處，在于將食材之間的味道，悄悄融合 。味美醇厚 。筍的清脆，融入肉的鮮美，口感極佳、沁人心脾 。脆嫩香美清香可口 。
五、燜
油燜竹筍，加上老抽上色 ， 雖是素菜，卻也深受肉食愛好者的青睞，油而不膩，是減肥美容的良品 。
竹筍可以搭配的.菜3最佳的搭配
豬肉：竹筍具有清熱化痰、止渴益氣的功效 ， 與油膩的豬肉搭配，對水腫、積食、便秘、積痰、咳喘等均有療效 。
雞肉：竹筍與雞肉同食，具有暖胃益氣、補精添髓的功效，還非常適合想減肥的人吃 。
豬腰：二者同食具有滋補腎臟、利尿消腫的功效 。
香菇：竹筍和香菇搭配具有明目、利尿、降壓的功效 。
相克的對頭
紅糖：竹筍與紅糖一起吃時會形成賴氨酸糖基，對人體非常不利 。
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