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紅茶菌怎么做( 三 )

生活百科菌種


近年來，紅茶菌在日本及歐美興起了應用和研究的新高潮 。其實它起源于我國渤海一帶，后來被帶入蘇聯，并在蘇聯的高加索一帶培養應用 。直到1953年，日本的一位俄文女教師從高加索帶回日本進行培養 。然后又由日本流傳到世界各地 。
以上內容參考：百度百科-紅茶菌

###其它資料參考###準備材料：菌種2包、紅茶、清水、白糖
步驟：
1、準備兩包菌苗 。
2、準備紅茶和白糖 。
3、將紅茶5克 ， 清水800到1000克 ， 白糖100克放小鍋中煮開 。
4、煮好的紅茶水晾涼備用 。
5、將兩包菌苗（連包里面的液體）一起倒進一個處理干凈的容器里面 。
6、將晾涼的紅茶水過濾掉茶葉，倒進容器里面 。
7、將一片紗布蒙在容器上面，用皮套套住就可以了，注意不要蓋蓋了 。放陰涼處5天 。
8、5天之后 ， 會有新菌苗長出，但此時的菌苗很?。聳鋇木夯共荒芎?。繼續蓋紗布陰涼處存放 ， 千萬要記住，菌苗不要去晃動瓶子，用筷子等攪拌 ， 至始至終就是蓋紗布陰涼處存放 。
9、發酵10天的菌苗，已經很厚了 。此時可以喝了 。

###其它資料參考###紅茶菌的菌種首先應該購買引進 。然后按照下面方式進行制作 。
培養液的配制
培養紅茶菌的原料是茶水加糖 。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可 。茶葉品質對紅茶菌影響不大，故應選擇價廉者 。但霉變的茶葉不能用來培養紅茶菌 。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養紅茶菌生長最快 。不要用飴糖、紅糖培養紅茶菌，因其雜質多，培養出的紅茶菌味道不好，而且容易發霉 。水要求潔凈即可 。糖、茶、水的重要比例是5:0.1-0.4:100 。配制過程是先用開水沏茶,趁熱把糖溶化于其中,等茶水涼后再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃時就可接種 。
接種培養 。首次培養紅茶菌菌種需購買 。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種，最好是二者同時作菌種 。菌液與培養液按1:4的比例在培養容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半 。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，扎緊，這樣既能防塵土，防止果蠅鉆入產卵孵蛆，還可以保證通氣，有利于菌膜形成 。接種完畢，放在無陽光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養，不要運它 。家庭培養紅茶菌 ， 隨季節的變化，必須采取相應的措施，使溫度維持在25-32℃之間，不可過高或過低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟 。
紅茶菌成熟后的處理 。當菌膜呈乳白色 ， 菌液不冒氣泡，澄清透明,顏色比原來的茶水淺，酸味濃，說明已發酵成熟 。也可用pH值試紙測定其pH值,如果已達到3.0以下則表示已成熟 。已發酵成熟的紅茶菌 ， 將其菌液小心地由培養容器傾入保存菌液的容器中，注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出 。此菌液在室溫下可保存2 個月左右 。
###其它資料參考###菌種是一定要買的 。
其培養方法如下：
（1） 母液的培養：先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時 ， 再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口 ， 三、四天后，杯底生出綠色纖毛，液面長出海蜇皮似的菌膜，再過幾天，茶液變酸，味如楊梅湯 ， 就制成了母液 。
（2） 飲液的培養：在消毒過的大口瓶里 ， 加進煮開的紅茶糖水，冷卻后，把母液加入，過一個星期左右，即發酵成酸甜茶液，即可飲用 。茶液飲完，留下的菌母亦可繼續如上法培養飲液，循環不絕 。培養紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200 。

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