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咸鴨蛋 添加 什么好吃( 四 )

生活百科咸鴨蛋


鴨蛋，白米醋，食用鹽，香葉，八角 ， 八角茴香 ， 麻椒，生姜片，純糧酒 。提前準備適當鴨蛋，倒進清水和白米醋泡浸5min，隨后用鋼絲球或鞋刷子把鴨蛋表面的不干凈的東西清掉，白米醋可以變軟鴨蛋表面的不干凈的東西，泡過之后更強刷一點 。
刷整潔的鴨蛋放進清水中再度清理整潔，洗干凈一點并沒有病菌 ， 那樣腌制的過程中才不易壞 。鴨蛋清理整潔后，放進一個透氣性的框子里，隨后放進太陽下曬一天，留意不必放進非常大的太陽下，如今春季溫度正好 。夏季太陽很毒，可以吹干水份不曬，由于曬不好不容易把鴨蛋損壞 。
最先提前準備一點香辛料：2片香葉、2個八角、一片八角茴香、一小把麻椒、3片生姜片 。鍋中添加1000ml清水，再加入200g食用鹽，倒進剛準備好的香辛料，蓋緊外蓋走紅燒開 ， 煮開后熄火，讓料汁當然制冷（水和鹽的比率是5：1，1000ml水大約是10-15個鴨蛋的占比） 。
小盤子中提前準備一點高度酒，生雞蛋晾曬水份之后，在白酒行業中滾一圈 ， 讓表面都沾有純糧酒，隨后裝進沒有水無油版的陶罐里，純糧酒可以迅速的讓鹽份滲透到到鴨蛋內部結構 。把徹底放涼的料汁倒進陶罐里 ， 隨后密封性好 ， 放蔭涼自然通風腌制1個月就可以了 。

###其它資料參考###美味咸蛋
自然風干 清洗咸鴨蛋用涼開水，自然風干，千萬不能用抹布擦 ， 否則鴨蛋表面的孔會被堵住，酒香難以滲進去 。
白酒度數要高 鴨蛋會涂上一層白酒，白酒度數要高 ， 這樣咸蛋更濃香入味 。
材 料
新鮮鴨蛋：7個
食鹽：適量
白酒：適量
步 驟
1、將鴨蛋用涼開水清洗干凈，可以讓鴨蛋沒那么容易變質 。
2、清洗后的鴨蛋自然風干，不要用抹布擦鴨蛋哦 。
3、鴨蛋涂上一層酒，再裹一層食鹽，放到塑料袋中 。
（tips：白酒最好選用度數高的酒，酒要抹勻鴨蛋表面~）
4、塑料袋密封，在陰涼處腌制20天，就可以吃到流油、入味噴香的咸鴨蛋了 。
咸蛋口感非常獨特，和不同的食材搭配，可以形成不同的風味 。
金沙南瓜
搭配鮮甜的南瓜，外咸內甜，
是很多餐廳的搶手菜！
材 料
南瓜：500克
咸鴨蛋：3個
淀粉：適量
食鹽：適量
食用油：適量
步 驟
1、南瓜洗凈、去皮，切成寬約3厘米的厚條 。
2、切開咸蛋，取出咸蛋黃放到碗里，將蛋黃壓碎 。
（tips：可以先將咸鴨蛋蒸熟 ， 冷下來再切，這樣蛋黃更容易搗碎~）
3、往鍋里加水，大火燒開，加南瓜條進去煮4分鐘 。
4、用筷子夾住南瓜，裹上一層淀粉 。
5、鍋里加適量食用油燒開，把南瓜條炸成金黃色，盛盤備用 。
6、另起一個鍋，放少許油加熱，把咸蛋黃放進去，煸炒一會 。
7、加南瓜、食鹽，小火翻炒2分鐘，黃燦燦、外咸內甜的咸蛋黃焗南瓜就做好了 。
金沙豆腐
搭配嫩豆腐 ， 滑嫩入味
一度成為Julie的下飯菜必備！
材 料
咸鴨蛋：2個
嫩豆腐：500克
小蔥：1顆
水淀粉：適量
食鹽：適量
食用油：適量
步 驟
1、切開咸鴨蛋，挖出蛋黃，用勺子搗碎 。
（tips：咸蛋黃要搗碎，不要出現大顆粒，否則會影響口感~）
2、豆腐切成小方塊，蔥洗凈切段 。
3、鍋里倒水，把豆腐放進去，大火燒開，煮2分鐘，撈出來備用 。
（tips：焯水后的豆腐，可以去除豆腥味~）

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