麻辣水煮魚要什么材料 _魚片

麻辣魚的做法？

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麻辣魚的做法
食材
草魚，豆芽，蔥姜，泡山椒，花生油，雞精，干紅辣椒，蒜，鹽適量。
步驟
1、將魚清洗干凈，片成魚片，用淀粉和少許鹽抓勻；
2、炒鍋放入油炸香大蒜，然后下入花椒，蔥姜爆香；
3、接著倒入魚骨炒香然后放入開水，燉煮10分鐘，放入綠豆芽燒開；
4、豆芽熟后加鹽，雞精調味，撈入盆中墊底；
5、然后將魚片放入鍋中，煮熟后倒在豆芽上；
6、凈鍋適量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在魚片上面即可。

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教您麻辣水煮魚怎么做，如何做麻辣水煮魚才好吃
1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。第一步處理如下
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
9、魚片煮開后1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗干凈，倒油大概1斤（估計的），燒熱，再放上圖一的花椒，干辣椒（2 。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩）炸香后，直接淋在盛魚的盆里即成。
###其它資料參考###麻辣水煮魚
〖用料〗草魚鮮活的；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；麻椒；八角；桂皮；香葉；郫縣豆瓣醬；黃豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；
〖做法〗新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗干凈，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用
片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘
起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底
起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上
起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜，添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味
把腌好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散，大火煮開后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可。