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肉炸醬面的醬怎么做( 五 )

生活百科炸醬面


2 。黃花、木耳用水發好，備用 。雞蛋、西紅柿備用
3 。綠豆芽、芹菜焯好備用
4 。鍋放火上，放少許油燒熱 。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
木耳 。放少許鹽 。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面條，面條煮好后 ， 就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了 。一碗美味的
炸醬面出來了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯 。因為手搟面盛出來后會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些 。
北京炸醬面
做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量 。做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒 ， 炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻 ， 加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內，加炸醬即可 。
炸醬面
主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的?。?黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入
鹽，待水氣全部蒸發掉 ， 放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可 。
特點：咸香 。
在其他地方轉來的炸醬面做法：
其一
炸醬面的醬有雞蛋醬 ， 有肉醬的 ， 看你喜歡吃那種醬 。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可 。
肉醬的做法：肉?。ㄅＨ獾齲⒋心⒔⒗苯范　⒂汀⒋蠼矗懷垂蛻湛湃肱淞戲醇趕攏?到入大醬 ， 再炒2－3分鐘，盛出即可 。
面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火 ， 撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻 。
取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬 ， 再放入黃瓜絲、香菜末，好了 ， 一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試 。
補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜 ， 面一定要用手搟面 。佐以醋，大蒜 ， 人間美味！
其2
炸醬面以肉醬為好 。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：“一定”要用“稀”黃醬（“甜面醬”？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運氣，而且“醬”是很關鍵的 。
做法：擱油（多），編肉8、9成熟 ， 擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續攪拌 ， 當醬冒泡時基本已經熟了 。關火，擱蔥花（如果開始擱，現在早就糊了 ， 更別提蔥香味了）
吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟 。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種 。過水的好吃 。將面條盛入碗里，擱醬，醋（必加） ， 面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個人情況）一拌 。ok，看你饞不饞 。
注：如果喜歡辣味 ， 在擱醬之前放干辣椒 。鹽，香油...根據個人喜好適量而加 。

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