編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳 。
火大容易把鍋（糊鍋底） ， 覺得醬熟，放蔥花 ， 攪拌至無生蔥味，關火，起鍋 。
其3 (在1和2上補充)
黃醬和甜面醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的咸味，又不會有它的醬臭味 。油要多 。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小 ， 瘦肉稍小一些，但不要切成肉末 。先下肥肉，再下瘦肉 。炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合 ， 這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香 。
另外,要熬的時間長一點兒,并不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的淀粉來提高肉的香味!
豆板醬（甜面醬）的做法：
把肉切成??，放灾兺冷s煌５某? ，直至（肉丁的軟硬程度自己把握）脫水；改微火 ， 喜歡辣味的，此時可加入切碎的干紅辣椒 ， 少許炒一下；然后，加入豆板醬或甜面醬，要不停的炒，防止粘鍋，加胡椒、少許味精，即可 。
冷卻后，裝入瓶子，上面加油，使醬和空氣隔離 。
拌面味道也很好 。
韓式炸醬面做法：
準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等 。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！
先說說怎么做肉丁炸醬的吧 。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。θ猓? ，然后用鹽、料酒、
淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少） 。
等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則
醬會很咸的），馬上倒入韓國產真味炸醬 。接下來的工作就是關小火了 ，
把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步 。如果醬稠了，現在加
點水還來得及 。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦 ， 但大喜大絕對不會） 。
一般不要放鹽 。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味 。
之后 ， 你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪） 。
攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色 ， 散發出香味，并開始有油析
出來就差不多了 。整個過程一般需要10~15分鐘 。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可 。
在家做的時候我一般喜歡一邊煮面 ， 一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技術足夠好 ， 那醬里的肉是嫩的，醬是香的 。
否則可能會肉老，醬苦了！
###其它資料參考###1．先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可 。；
2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里 。然后用水（生水就可）慢慢調勻；
3．肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸壞惴實? ，比較香）丁越小越好蔥切成末，備用；
4．油鍋燒熱，倒油 。多少視你的喜好而定 。當然不要太少了，否則粘鍋；
5．待油燒熱后，放入肉?。?煸一煸；
6．待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內 。這時的火要調成小火；
7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋 。同時視醬的稠稀添加適量的水；
8．將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋 。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；
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