肉怎么樣才能炒熟 _肉片

生肉怎么炒熟?。?/h2>

文章插圖
生肉制作過程要保證火候適宜，否則成熟的肉質內外受熱不均一，影響食客口感，生肉烹制成熟的過程如下
【肉怎么樣才能炒熟】 準備材料：蔥、蒜、姜、鹽、花椒粉、雞精、老抽、食用油、五花肉
具體步驟：
1、蔥、姜、蒜等洗凈瀝干水分，蔥切末，姜、蒜切片備用；
2、五花肉洗凈瀝干水分，依據個人喜好將其切為片狀或丁狀備用；
3、起鍋開火，在炒鍋內加入適量的食用油，油7成熱時將蔥末、蒜片、姜片放入鍋中爆香；
3、將五花肉丁或肉片放入炒鍋，轉為中火持續加熱翻炒10分鐘；
4、將入適量老抽、食用鹽后將其翻炒均勻，即可盛出，味道可口的五花肉炒制過程就完成了。

文章插圖
肉片炒到什么程度能炒熟，主要根據肉的類型和薄厚有關系。豬肉顏色由深變淺，如果只看肉的顏色不能完全肯定變白就熟，還需看肉的厚度，炒肉正常是五到八分鐘即可炒熟。雞肉：炒到肉發白則為熟。牛肉：牛肉越炒越老，炒牛肉時可加嫩肉粉或用棍子捶軟；切肉時要和肉的紋路垂直切，便可保持鮮嫩，一般炒5-8分鐘即可炒熟。
一般來說，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小時及以上。這樣才可以去除肉類上的腥味，同時增加肉類菜的鮮香。再就是，腌制過的肉味道更好，炒出來后顏色也非常好看。還有，腌制肉片能夠使味道進入到肉里，避免出現肉不入味的情況。
需要注意的是，腌制肉片的時候最好選擇使用生抽，可以增加肉類的鮮味。在腌制肉類的時候，最好不要放鹽。因為鹽太多會讓肉失水，肉質變得非常緊實，炒出來的肉就會比較柴。如果一定要放鹽的話，可以選擇少放一些，然后滴幾滴油在里面，這樣就可以鎖住肉表面的水分，炒出來之后都會滑嫩可口。
在腌制肉的時候，除了可以加入淀粉之外，還可以加入蛋清。用蛋清來腌制的話，不僅會使肉更嫩滑，而且炒出來的肉更容易入味，吃起來也更下飯。
###其它資料參考###小時候吃肉，覺得香得不得了，因為肉好，胃口也很好。現在的肉，肉味都去哪兒了？兒時那種原始風味可能找不回來了，但是我們可以用一些小技巧，把肉炒得更香更好吃。以下8個技巧，值得一學。
1、加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。