菜籽油炒菜要幾成熱 感覺油沒熟有個(gè)味道？？
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菜油就是我們常說的菜籽油，它是最容易消化的一種油 ， 血脂高、肥胖的人群吃菜籽油可以達(dá)到降脂減肥的作用，肝膽不好的人群食用菜籽油也能夠清肝利膽 ， 所以炒菜時(shí)用菜籽油是很養(yǎng)生的選擇 。
生的菜油放入鍋中，采用大火燒制5分鐘左右，油的溫度達(dá)到150到180攝氏度就熟了，植物油所含的不飽和脂肪酸多，在高溫時(shí)容易形成多環(huán)化合物，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以菜油燒到八成熱為宜 。
菜籽油要在熟了之后炒菜，否則會(huì)有一股青草味，也可以在里面加入蔥、姜、蒜爆香 。菜籽油燒到起泡 ， 或者放一個(gè)蒜下去，立馬浮起來，而且噼啪作響，就代表生菜油已經(jīng)熬熟了 。菜籽油的芥酸含量高 ， 所以冠心病及高血壓患者注意要少吃 。
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【炒菜油預(yù)熱多久】一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒 。炸菜肴時(shí)，鍋內(nèi)油多，又不好用溫度計(jì)去測量油的溫度，只能通過感觀來進(jìn)行判斷 。
烹制菜肴時(shí)，掌握好油溫的火候十分重要 。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火 。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響 。特別是做油炸的菜肴，油的溫度過高，會(huì)使所炸的菜肴外焦里不熟；油的溫度過低，所炸菜肴掛的漿、糊容易脫散，使菜肴不能酥脆 。
鍋里的油加熱后，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油面時(shí)，這時(shí)的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適 。這時(shí)鍋下的火應(yīng)控制住 ， 以能保持油溫即可 。
油加熱以后 ， 把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油面，這種油的溫度大約是170°C左右 。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦里嫩 。炸時(shí)，鍋下的火也要控制住 。
如果把要炸的食物放入油中不沉 ， 這種油的溫度大約達(dá) 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜肴，干炸帶魚、干炸黃魚、干炸里脊等
###其它資料參考###油有一點(diǎn)冒煙就可以下菜了 。
先把鍋燒熱，再把油倒入，油剛剛有一點(diǎn)冒煙的時(shí)候便放入菜肴 ， 或者扔一小片蔥花到鍋里，如果蔥花周圍冒出大量的泡泡，就說明溫度可以炒菜了；如果蔥花變色了甚至變焦了，則說明溫度過高 。
炒青菜的做法
準(zhǔn)備材料：
步驟：
1、油菜洗干凈，用冷水浸泡5分鐘撈出瀝干水 。
2、胡蘿卜洗干凈切成條 。
3、起油鍋，有一點(diǎn)冒煙就可以下胡蘿卜先炒 。
4、炒一分鐘后，放入菜梗 。
5、油菜葉入鍋炒 。
6、加鹽、味精 ， 關(guān)火，炒均勻即可盛出享用 。
7、成品 。
###其它資料參考###烹調(diào)中火候與油溫的學(xué)問
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜肴特點(diǎn)為嫩 . 脆 . 酥 。
(2) 燒 . 悶 . 煨 . 扣 . 燉等均先用大火后用小火烹制，這種方式必須先用大火把材料燒至半熟 ， 使材料上色后再用小火煮熟 。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹調(diào)方式所采用的火力，應(yīng)根據(jù)材料而定，一般質(zhì)嫩易碎者宜用小火 ， 質(zhì)老而又體大者則用大火 。
(4) 煎 . 貼 .都均以少量油作為傳熱的方式，其菜肴特點(diǎn)為外香酥 . 里軟嫩，具有沉厚的油香味，宜用溫火 。
(5) 注意掌握油溫，材料過油是菜肴在烹飪前一項(xiàng)重要的準(zhǔn)備工作，也是制作過程中常用的方式，一道菜品質(zhì)的好 . 壞與過油關(guān)系非常大，加熱時(shí)間掌握不好，那么菜肴品質(zhì)就達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn) 。
