炒肉前腌肉需要多久時(shí)間？
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腌制時(shí)間一般控制在兩到三天比較好 。
如果只是短暫的腌制，想把肉變得稍微鮮嫩入味一些再烹煮的話，那么這個(gè)時(shí)間比較短 。一般半個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間不等 。但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的話，那么時(shí)間就比較長(zhǎng) ， 需要20~40天左右，因此具體腌制肉的時(shí)間，根據(jù)所需要烹制的食物有關(guān) 。
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肉切片后倒入生抽和耗油抓均勻，然后腌制5分鐘即可 。炒肉具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 1/3個(gè)、鹽 1小勺、生抽 2勺、蠔油 1小勺 。
1、第一步將準(zhǔn)備好的豬肉清洗干凈，用刀切成片，如下圖所示 。
2、然后倒入生抽、耗油，用手抓勻，腌制5分鐘，放一旁備用 。
3、將準(zhǔn)備好的蒜米洗凈切好 ， 放一旁備用，如下圖所示 。
4、接著起鍋 ， 倒入火麻油，點(diǎn)火加熱，如下圖所示 。
5、放入蒜米，爆香后放入切好的豬肉片，如下圖所示 。
6、炒5成熟將生抽放入鍋中，用鏟子不停的翻炒均勻 ， 如下圖所示 。
7、然后加鹽，翻炒均勻，如下圖所示 。
8、最后出鍋裝盤 ， 這樣炒肉就做好了，如下圖所示 。
###其它資料參考###問(wèn)題一：炒肉的時(shí)候怎么腌肉?1、頂?shù)肚腥?nbsp;， 不能順絲切，這樣保持肉的質(zhì)感 ， 如順絲切，一定塞牙 。
2、切好后放少許水 ， 蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）
3、用手抓使得肉片吃足水分，順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)，待上勁后（肉隊(duì)起不會(huì)自動(dòng)塌下）抓少許淀粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉時(shí)要先用油走撈出，然后炒菜，再加入肉， ， 這樣肉會(huì)更嫩 。
專業(yè)的不叫腌肉，是碼味、調(diào)味、上漿
謝謝 。
問(wèn)題二：炒肉前怎么腌肉如果是炒菜要用的肉，就用黃酒+淀粉+生抽或普通醬油+鹽（可以不用），用手拌勻讓它們包裹住肉就可以了，靜置10多分鐘
就ok了 。
問(wèn)題三：炒肉之前如何腌肉？？炒之前放些鹽巴，涂抹均勻，一段時(shí)間后直接放油里炒，這樣肉會(huì)有一些味道，而且會(huì)減少肉自身的腥味
問(wèn)題四：做菜之前肉怎么腌制您好，肉根據(jù)腌的時(shí)間不同，它的味道進(jìn)入的程度也不同，通常腌肉可以長(zhǎng)達(dá)六小時(shí)左右，短的可以在半小時(shí)之內(nèi)，不過(guò)時(shí)間久，就需要放在冷藏室里面保存，否則容易變質(zhì) 。通常肉都是隨吃隨做，基本不會(huì)提前腌制的 。
腌肉放的調(diào)料有很多，根據(jù)口味不同，放的東西也不一樣，一般有：鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
希望對(duì)你有用，望采納~
那好看你做什么菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉絲
頂?shù)肚腥?切好了 雞蛋清 料酒 咸鹽 抓一抓 輕點(diǎn)抓 不要抓碎
研制10分鐘 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒變色 拿出來(lái)備用
然后 在大勺里加油 油7成熱的時(shí)候 把炸好的青椒絲 大蒜 和肉里開最大火翻炒+調(diào)料 速度一定要快 盡量30秒出鍋
記住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要頂?shù)肚?尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大蔥 之類的輔料 一起炒 炒到變色出蔥的香味兒 在放菜
這是一般的炒法
要是 菜和肉都是用熱油處理過(guò)的了 那就是 先把鍋底用油 蔥或者姜蒜料酒醬油花椒粉爆香以后 在放肉
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