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自制面條為什么會(huì)胡( 五 )

生活百科面條


第五步：面餅搟好后 ， 比著搟面杖橫著切成3-4厘米寬的條 ， 如圖 。
第六步：再豎著切成條 ， 如圖 。
第七步：取一個(gè)小面片，在中間位置用筷子捏緊即可，如圖 。這樣蝴蝶面就做好了~
第六道：蔥油拌面
這碗蔥油拌面面全程只用了十幾分鐘就做好了，口感鮮香，是一道非常簡單又讓人吃著舒服的主食 。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。新鮮的細(xì)面條500克、香蔥150克 。（買不到香蔥的朋友，可以用大蔥和洋蔥來代替）
第二步：將香蔥洗凈切成4-5厘米長的段 。
第三步：往空碗中依次放入1勺鹽、2勺白糖、4勺生抽、2勺老抽、1勺醋，然后攪拌勻均 ， 調(diào)成料汁備用 。
第四步：鍋中倒入少許油，然后將香蔥段放入鍋中 ， 小火開始煎制 。（全程一定要用小火）
第五步：煎至香蔥的顏色變黑時(shí)關(guān)火，然后將干香蔥夾出 。
第六步：燒一鍋水，將面條煮熟 。
第七步：將煮好的面條撈出，然后將蔥油淋在面條上面，再將料汁倒入面條中 ， 拌勻即可食用 。（吃的時(shí)候，還可以拌一些干香蔥在面條中 ， 味道非常好哦~）
第七道：香辣牛肉面
香辣牛肉面，牛肉嫩而不柴、紅湯味重色濃、面條爽滑勁道、青菜色綠翠嫩 。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。牛肉一塊、油菜適量、香蔥適量、姜一塊 。
第二步：將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫 。一定要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒 。
第三步：將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內(nèi) 。加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、糖，然后倒入適量的熱水 ， 合好蓋選擇牛肉鍵 。
第四步：高壓鍋工作結(jié)束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用 。將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調(diào)味料過濾掉 。
第五步：炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油 。
第六步：將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內(nèi) 。大火煮開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘后，關(guān)火蓋好鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)左右 。
第七步：煮面 。面條快出鍋時(shí)，放入油菜燙一下 。
第八步：裝碗上桌，放少許香蔥點(diǎn)綴即可 。
小提示
1、 因?yàn)檫€要再燉一次，高壓鍋壓制牛肉的時(shí)候，時(shí)間不易太長 。
2、 牛肉一定要在涼了以后再切 。這樣不易碎 。
3、 煮面條的時(shí)候，鍋中少加一點(diǎn)鹽 。面條更加勁道 。
第八道：炸醬面
吃炸醬面，比較常見的就是豬肉丁炸醬面 。講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼面，并且根據(jù)季節(jié)再佐以時(shí)令小菜，做“面碼兒” 。
“面碼兒”分時(shí)令不同，各有講究 。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等 。吃炸醬面多放一些“面碼兒”,不僅是口感豐富，營養(yǎng)也更全面 。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。炸醬配料：干黃醬一袋、甜面醬適量、五花肉一塊、姜適量 。面碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心里美蘿卜、青豆、黃豆、芹菜、香菜 。手搟面條適量 。
第二步：先將黃豆清洗干凈放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘 。
第三步：準(zhǔn)備炸醬配料 。將五花肉切?。桓苫平春吞鵜娼匆?比1的份量放入一個(gè)大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用 。
第四步：準(zhǔn)備菜碼 。黃瓜切絲、心里美蘿卜切絲、香菜切段、芹菜切段備用 。
第五步：鍋中加水，水燒開后將豆芽焯熟撈出過水備用 。
第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用 。

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