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肉和蝦仁餃子餡怎么做好吃法( 四 )

生活百科蝦仁


調味品：小蔥10克，姜5克，鹽5克，雞精2克，食用油15克，白胡椒粉2克 ， 豌豆淀粉10克，生雞蛋75克
作法
1.小鮮蝦清洗后用濕布吸走，放進器皿中，放鹽、雞精、白胡椒粉、木薯淀粉，用力拌和退漿 。
2.肥膘清洗后上籠煮熟 。
3.馬蹄子、肥膘、凈萵筍各自切割成細砂 。
4.將已退漿的鮮蝦加蔥段、生姜沫攪拌 ， 再與別的原材料一起加調味品翻拌即成蝦仁玉米餡 。
5.將小麥面粉、鹽2克、水30ml、生雞蛋混和在一起，搓揉成面糊，再將面糊分一小塊，再搟成搟面皮，預留 。
6.搟好的搟面皮中包入餡，捏好，包成水餃，以常法煮熟菜之 。
蝦仁餃子
原材料
主要材料：鮮蝦500克，草魚類150克
調味品：少量鹽 ， 生姜沫 。
作法
【肉和蝦仁餃子餡怎么做好吃法】1、先將草魚類血擠壓、削皮，放進生姜沫，制成花膠 。假如家里有攪拌器，可立即放進攪拌器拌和，另外有冰塊兒添加更強 ， 能夠讓魚類細嫩中有嚼頭 。
2、鮮蝦去線，立即用刃口壓著，一碾，蝦泥就出來，添加適量生姜沫 。
3、鮮蝦和花膠按3∶1的占比放進盆里，加一小勺鹽，攪拌均勻 。蝦仁餃子包裹后，水沸騰后過一分鐘后就可以撈出，放進碗之后撒上一點切完的香萊或時令蔬菜 。
###其它資料參考###主料
餃子粉
750克
豬肉
300克
蝦仁
300克
韭菜
300克
輔料
食用油
適量
鹽
適量
味素
適量
步驟
1.食材：韭菜、豬肉、蝦仁、餃子粉 。
2.餃子粉里放入少許鹽，加入溫水和成面團，揉勻 。
3.面團蓋上濕布醒十五分鐘以上 。
4.蝦仁挑去蝦線 ， 洗凈切成小丁 。
5.豬肉洗凈，切成肉碎 。
6.蝦丁、肉碎里放入醬油、鹽、味素調勻喂一下 。
7.韭菜擇洗干凈，瀝干水分 。
8.把瀝干水分的韭菜切碎 。
9.放入喂好的肉餡里 。
10.放入食用油，拌勻成餃子餡 。
11.把醒好的面團揉成長條,撒上薄面，下成餃子劑.
12.把餃子劑按扁、用小搟面杖，搟成邊薄中間稍厚的圓皮 。
13.圓皮上放入餡料 ， 將口捏緊成餃子型 。
14.鍋里放入清水燒開，
15.陸續(xù)將餃子下鍋里，邊下邊用勺子在鍋邊慢慢推轉 。餃子浮起時 。
16.水在沸騰時，點二、三次涼水，見餃子皮與餡離鼓，稍后即可撈出裝盤 。
小貼士
包制餃子前，在把切碎的韭菜放入肉里拌勻，菜與肉拌早了易出汁 。

###其它資料參考###1、蝦仁處理干凈 ， 切成丁 。
2、木耳泡發(fā)后洗凈 。
3、木耳和小蔥都用攪拌機攪碎 ， 用刀切碎也行 。
4、豬肉餡、碎蝦仁、木耳和小蔥碎都放入大碗中 。
5、輔料中的所有調料加入碗中 。
6、用筷子順著一個方向攪拌均勻 ， 如果干可以加少許清水或者高湯 。
7、餃子皮邊緣抹點兒水，買的餃子皮因為放了很多粉防粘，不容易粘合，如果自己搟的餃子皮就不用抹水了 。餡不要放太多，包的時候不好捏，如果邊緣捏不緊，煮的時候餃子容易漏 。
8、包好所有的餃子 。
9、鍋中水燒開，下餃子，餃子放進去之后用漏勺輕輕攪動幾下，防止粘鍋 。
10、水煮滾開 ， 看到餃子浮起來后倒入少量清水，再煮開，再倒一次水 。
11、等水再滾開的時候，餃子也都浮起來了，就煮好了，用漏勺撈出 。
###其它資料參考###步驟
蝦仁餃子餡的做法步驟11.將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用 。

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