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紅三剁買什么肉( 二 )

生活百科云南


黑三剁一般是用玫瑰大頭菜，肉末，香菇 。肉末其實(shí)是粉紅色 ， 但是把它炒得稍微焦香一點(diǎn)，它會(huì)顯得顏色有點(diǎn)暗 。根據(jù)你自己的口味，也可以選擇黑色的豆豉和黑木耳 。
紅三剁的標(biāo)配是西紅柿、紅色的尖椒 ， 如果你能吃辣的話，你可以選擇紅色的小米辣 。還有就是肉末 。西紅柿一定要炒的出汁，肉末不能炒的太老，要嫩一點(diǎn) 。

###其它資料參考###紅三剁是云南省最經(jīng)典的一道菜，紅三剁，指西紅杮、紅生豬肉、小辣椒，因三紅而而出名 。將西紅柿、尖椒切碎后跟肉沫一起翻炒而成，在炒制時(shí)番茄炒出去的汁液把肉沫染上鮮紅色，因而而而出名，其香辣健脾開胃，真是便是下飯菜武器 。炒紅三剁用的調(diào)味品較少，并且選定的朝天椒也不辣 ， 關(guān)鍵取番茄炒出漿與肉融合的香氣，用于石鍋拌飯非常爽口 ， 酸香健脾開胃 。除開“紅三剁”，也有“黑三剁”，便是在這里三樣原料以外再添加云南省特有的洋白菜 ， 一樣切碎后炒，因色調(diào)中多了一些灰黑色的裝點(diǎn)故稱 。
【食物】青紅椒、番茄、豬瘦肉、蒜頭、姜片、木薯淀粉、生抽醬油、五香粉、食用鹽、味精 。【作法】將買回來的豬瘦肉清理整潔 ， 洗完后剁碎肉沫預(yù)留 。然后把青紅椒、番茄、姜片沖洗整潔，洗完后把青紅椒和姜片都切割成末預(yù)留 。蒜頭剝好后切割成蒜泥預(yù)留 。把姜片末、蒜頭末倒在肉沫上邊，再加上適當(dāng)木薯淀粉、生抽醬油和五香粉，攪拌均勻腌漬5min上下，使用量依照肉沫的量進(jìn)行調(diào)節(jié) 。
開火出鍋，往鍋中放入適當(dāng)植物油，將油燒至7成熱，油燒后將腌好的肉沫倒進(jìn)鍋中煸炒勻稱出味，炒至肉沫掉色就將肉沫盛出預(yù)留 。然后再次耗油，將油煮沸至起煙，油燒后將番茄末和青紅椒末下下鍋中迅速煸炒勻稱，炒勻后將肉沫再度放入鍋中煸炒勻稱 ， 然后添加適量食用鹽和味精煸炒勻稱融化，走紅將料汁略微收一下就可以起鍋擺盤，這樣就完成了 。豬瘦肉末腌漬時(shí)間不能太長 ， 終究豬瘦肉都剁碎末了，腌漬時(shí)間很久得話豬瘦肉的鮮香就被遮住了，吃起來根本是調(diào)味品的味兒 。
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###其它資料參考###黑三剁的主要原材料是新鮮的豬肉餡、大頭菜等，配料是紅、綠尖椒等，調(diào)料是適量的香油、料酒、醬油等，通過煸炒制而成 。
地道的黑三剁是用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡炒制，我們用超市里都能買到的玫瑰大頭菜和尖椒代替，絲毫不減風(fēng)味 。除黑三剁外，還有用西紅柿碎丁代替玫瑰大頭菜炒成的紅三剁，做法相同 ， 有興趣的話可以試試看 。
有的則選用云南特產(chǎn)的云椒、玫瑰大頭菜和豬肉餡，因菜肴中大頭菜為黑色，故取名黑三剁 。黑三剁是云南當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣页２?nbsp;， 微辣咸香，最適合下飯，備受當(dāng)?shù)厝说南矏?。在云南除了黑三剁還有紅三剁，就是用西紅柿代替玫瑰大頭菜和辣椒、肉末一起煸炒，色澤紅亮，取名為紅三剁 。
【紅三剁買什么肉】制作的黑三剁注意項(xiàng)：
1、黑芥菜又叫玫瑰大頭菜，因?yàn)槠潆缰剖址ǎ钥雌饋沓屎谏勂饋碛忻倒寤ㄏ悖遁^咸略酸 。黑芥（gai四聲）菜，網(wǎng)上可購買到 。
2、黑芥菜浸泡后可以先切片 ， 再切絲，最后切成碎粒，建議切得越碎越好 ， 炒出來更香 。

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