紅三剁買什么肉 _云南_經(jīng)驗(yàn)啦

紅三剁的做法？

文章插圖
豬肉切碎加鹽、料酒、淀粉抓勻腌制20分鐘，熱鍋下油，放姜蒜末炒香炒至變色，加鹽、糖、辣椒碎炒勻盛出。
帶肥豬肉切碎。加鹽、料酒、淀粉抓勻腌制20分鐘。番茄劃十字花刀。鍋中倒水煮開放番茄燙皮。取出剝皮切丁，青椒去籽切丁，姜蒜切末。熱鍋下油，放姜蒜末炒香放豬肉末炒至變色。鍋留底油，放番茄丁炒出汁水。加鹽、糖、辣椒碎炒勻，肉沫回鍋炒勻盛出。
名字來源：
紅三剁是云南的一道名菜，云南菜講究的是用現(xiàn)熟現(xiàn)摘的蔬菜烹制，不僅精巧易做，而且健康美味。紅三剁，指西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。
這道菜既適合自己無聊的下午搞定簡單的晚餐，也可以在朋友小聚的時(shí)候露一手，可謂入得廳堂下得廚房，居家旅行撩妹必備技能。
炒紅三剁用的調(diào)料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結(jié)合的香味，用來拌飯相當(dāng)可口，酸香開胃。除了"紅三剁"，還有"黑三剁"，就是在這三樣主料之外再加入云南特有的大頭菜，同樣剁碎后炒，因顏色中多了一些黑色的點(diǎn)綴故名。
營養(yǎng)價(jià)值：
紅三剁是云南名菜，云南菜講究的是用現(xiàn)熟現(xiàn)摘的蔬菜烹制，不僅精巧易做，而且健康美味。除了"紅三剁"，還有"黑三剁"，就是在這三樣主料之外再加入云南特有的大頭菜，同樣剁碎后炒，因顏色中多了一些黑色的點(diǎn)綴故名。

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用料：西紅柿1個(gè)、青椒1個(gè)、蠔油1勺、姜2片、大蒜2瓣、肉末400克、油適量
紅三剁的做法
1、西紅柿，切小塊，一定要很熟的西紅柿、炒出來味道才好，請教切碎，還放了點(diǎn)草花切碎。
2、準(zhǔn)備好肉沫。
3、油燒開先炒肉末，肉末變白扒到一邊或者拿碗盛出來，放入姜，大蒜，青椒。
4、大蒜來味道放入菜花和西紅柿。
5、放入鹽，蠔油。
6、炒熟出鍋。

###其它資料參考### 黑三剁和紅三剁是云南家常特色菜，一個(gè)咸鮮，一個(gè)酸辣，絕對的米飯殺手。
工具/材料紅三剁：小米辣6根、綠尖椒3根、西紅柿1個(gè)、豬肉末300g ，大蒜、生姜、海鹽、醬油
黑三剁：玫瑰大頭菜200g、香菇100g、豬肉末200g、綠尖椒3根、大蒜、生姜
黑三剁01黑三剁要用到玫瑰大頭菜，也就是黑芥菜。大頭菜先用清水浸泡1個(gè)小時(shí) ，減少咸味。
02剁碎備用。
03新鮮香菇洗凈后切丁剁碎。
04青椒去籽后切碎，剁幾下。
05開火，等鍋燒到微微冒煙后倒油，隨即爆香姜末和蒜末。
06加肉末煸炒到微微焦香，再放入香菇丁、大頭菜炒勻。
07最后放入青椒?。戳較戮禿昧?。
08這道菜不需要再加任何調(diào)味料，就已經(jīng)咸鮮可口了。
紅三剁01將小米椒和綠尖椒去籽后，切丁剁碎。
02西紅柿放入開水中燙一下，然后去皮。
03再切成小丁。
04熱鍋起油，倒入姜末、蒜末爆香，然后加入肉末炒至斷生。
05加入少許醬油上色。
06再放西紅柿丁繼續(xù)翻炒到出汁。
07最后放入紅綠椒丁翻炒，撒少許海鹽即可出鍋。
特別提示紅三剁、黑三剁是云南的家常特色菜，剁菜和舂菜在云南是很常見的烹飪方式，因?yàn)槎绮吮惹谐鰜淼牟烁酗L(fēng)味。