茶葉發澀是怎么回事 _茶葉

茶葉澀是怎么回事？

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影響茶葉口感苦澀的，主要是茶葉自里的茶多酚，茶如果苦澀不會化掉，茶不怕苦澀，有句話說的好“不苦不澀不是茶” 。
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢后期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。
發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和制作方式以及產品外形分成六大類。
擴展資料：茶樹種植的自然條件包括地貌、氣候、土壤類型等。地形以丘陵為主，排水條件要好。
降水充沛，年溫差小、日夜溫差大，無霜期長，光照條件好，這樣的氣候條件適宜各種類型的茶樹生長，尤其適合大葉種茶樹生長。冬末至夏初日照比較多，夏秋雨多霧大，日照較少利于茶樹越冬和養分積累，利于夏秋茶的品質。
磚紅壤、磚紅壤性紅壤、山地紅壤或山地黃壤、棕色森林土，這些土壤發育程度較深，結構良好，適合茶樹生長。

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喝茶為什么會讓人產生這種澀的感受呢?
喝茶時使人感覺得收斂的澀感是單寧等多酚類物質與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產生的。因此，澀味不是由于作用于味蕾而產生的，而是由于與蛋白質相互作用，刺激觸覺神經末梢所產生的。
茶葉里能引起收斂感并產生澀味的成分，主要是茶多酚類。茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為：
一、兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類
二、花青素、花白素類
三、酚酸及所酚酸類，
這三種特質統稱為類黃酮物質。
以下6點，是形成茶葉澀感的主要原因：
1
茶多酚協同作用
在喝茶的時候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。
兒茶素類和咖啡堿類對味覺受體有協同作用，也相互制約，減輕苦味和粗澀味。因此內含成分豐富的茶葉不一定表現出強苦強澀。
那么為什么你手上的茶葉澀味表現得較為明顯呢?就是因為其內含成分的協同搭配問題，在環境和加工中的很多因素都是導致其內含成分的協同失調，而使得澀味凸顯。
2
身體的原因
同款茶不同人喝茶，感受不同同款茶同一個人身體狀態不同的時候喝，感受也不同。從經驗上來說，當一個人火氣大，內火旺的時候，對茶澀度的感受會更為明顯。
3
喝茶時的天氣
天氣不同會造成品茗感受的不同。一般來說，秋高氣爽，心平氣和的情況下，人會感受茶湯的滋味更為平衡飽滿高溫高濕的天氣下品茗，人更容易感受到澀感。
4
泡茶方式
泡茶的方式會對一款茶的呈現有影響，悶泡法可以更為明顯的感受到苦澀，這也是感官審評時候常用的泡法。
5
原料生態環境
茶樹周圍生態環境出現問題會導致茶葉出現苦澀感，比如周圍生態環境中有污染，施肥過度，打除草劑等。
植被單一，陽光直射，導致茶多酚含量較高，茶葉出現強苦強澀現象。