怎么去掉茶葉里面的苦澀味？
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1、水溫
通常情況下，芽葉細嫩者，水溫宜低，在85度上下；葉子偏成熟者，水溫宜高；焙火類的茶，水溫宜高 。水溫影響到茶葉內含物質的浸出，茶湯溫度影響到香氣和滋味的呈現 。滾開的沸水常常會破壞茶葉中的維生素C等成分，加速茶中咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀 。
2、茶葉量
投茶量太大，茶水比太高，自然會加重茶湯的口感 。泡茶時間的掌握上，如果悶泡的時間過長，出來的味道可能就會濃澀點、苦一些了 。
3、泡茶器具
密度高的茶具（如白瓷蓋碗）泡出的茶香味比較清揚，密度低的茶具（如紫砂壺）泡出的茶香味比較低沉；蓋碗能夠迅速入水、出湯 ， 幾乎不壓茶；而紫砂壺，加水、蓋蓋、出水，若泡久了、壓久了，苦澀感自然也就出來了 。
擴展資料
品茶過程中最忌諱茶葉的六種味道
1、青味
青味是自然界植物具有的原味 。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其他的原因：
（1）栽培管理時 ， 氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡?。懷鑾轡?。
（2）茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味 。
（3）茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行 。
2、苦澀味
對于茶的苦澀味應視其具體情況加以區分 。因為茶葉本身就會存在苦澀味，主要看其在入口后是否快速化開 。如果一直散不開的話 ， 則可能是工藝欠佳所致 。出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當 。
3、悶味
茶的悶味，有三個說法：黃悶味、水悶味、紅悶味 。
（1）黃悶味是指鮮葉堆積發熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間偏長造成真空層 。
（2）水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開 ， 沒有及時曬青，或在殺青前 ， 為了提高葉溫 ， 促進發酵 ， 悶堆 ， 做青走水不足 。
（3）紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長而產生的味道 。
4、焦味
茶味的焦味，應該是殺青和烘焙不當造成 。茶葉在殺青過程中，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味 。而溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味 。
5.淡味
茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老 ， 萎凋消水過度或揉捻不當所致 。夏暑茶或者冬茶相對會淡?。矣晁顯繅不嵩斐燒逍緣牡∥?。
【怎么去除茶澀味 茶多酚】6.霉味
茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而出現霉味 。茶葉因此變質、變味，失去了獨有的香味特性 。
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對于愛喝茶的朋友們來說，對于“澀味”其實并不陌生，可是究竟該怎么去形容這種感覺呢？是什么導致澀味的產生呢？
普洱茶的澀味，對于經常喝普洱茶的茶友應該知道 。其實嚴格來講，澀味還不算是一種味道 ， 在我們喝普洱茶時感受到的“澀味” ， 實際上是一種感覺，是口腔黏膜蛋白質凝固時所引起的收斂之感，并非是一種味道 。
澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質締合而產生沉淀或聚集體引起的，茶葉中的澀主要是由多酚類物質引起的，多酚類物質中占比例最多的是兒茶素 。
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