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炒年糕用什么螃蟹最好( 二 )

生活百科年糕


做法一
食材：梭子蟹、年糕、調料色拉油、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小蔥等
步驟：
1、準備好蔥和生姜，生姜切成絲
2、年糕切片 ，  水燒開后年糕下鍋，煮兩分鐘左右
3、把年糕拿出 ， 放入涼水里，年糕冷卻后再把水倒掉
4、用刀在三角區(qū)下端向上掀開，蟹蓋就打開了
5、蟹黃很多說明螃蟹很肥美，去除兩邊的腮須
6、把螃蟹放在砧板上剁成兩半，剁下兩只鉗子后用刀將其背敲碎
7、把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半 ， 這樣整只蟹就拆解完畢
8、熱鍋后放入適量的色拉油、姜絲爆香，放入螃蟹翻炒，放入焯過水的年糕
9、放料酒 ， 放入生抽和老抽，加入半勺白糖，繼續(xù)翻炒
10、加適量水大火燒一分鐘左右，最后再勾芡撒上蔥就可以出鍋了 。
菜品特色：
傳統(tǒng)的梭子蟹炒年糕確實是不放辣椒醬的 ， 因為吃螃蟹最要緊的是吃個鮮嫩，辣椒有時或多或少會影響口感 。
做法二
食材：梭子蟹、年糕、蔥、蒜、姜絲、料酒、白糖、生抽等
步驟：
1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西 ， 剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好，過冷水，備用
3、起油鍋，加姜絲翻炒 ， 把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候 ， 把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽 ， 因為會掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可 。
梭子蟹炒年糕的營養(yǎng)
梭子蟹富含蛋白質、脂肪及微量元素，對身體有很好的滋補作用 。作為梭子蟹炒年糕的主要食材，梭子炒年糕的營養(yǎng)價值是非常豐富的 。
梭子蟹肉質細嫩、潔白 ， 富含蛋白質、脂肪及多種礦物質 。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克 。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳 。梭子蟹可鮮食 ， 或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬 ， 或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜 。亦可腌食 ， 就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用 ， 俗稱“新風搶蟹” 。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅” ， 風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味 。
梭子蟹的營養(yǎng)價值具體表現(xiàn)為：
1、螃蟹含有豐富的蛋白質 ， 較少的脂肪和碳水化合物；
2、蟹黃中的膽固醇含量較高；
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素；
4、螃蟹中含有豐富的維生素D 。
梭子蟹具有滋補，抗結核的功效 。味咸，性寒；滋陰養(yǎng)血；解毒療傷 。主血枯經(jīng)閉；漆瘡；關節(jié)扭傷 。具體功效主要表現(xiàn)為：
1、抗結核
螃蟹還有抗結核作用 ， 吃蟹對結核病的康復大有補益 。
2、滋補解毒
螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效 。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等疾病有一定的食療效果 。
梭子蟹炒年糕怎樣保存
梭子蟹炒年糕憑借其味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富而廣受人們的歡迎，如此美味的佳肴，它的食材的選擇又需要注意哪些事項呢？讓我們一起來看看一看梭子蟹炒年糕的'食材選擇與儲存方法吧！
梭子蟹如何挑選
1、好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重 。還可以仔細觀察蟹小腿 ， 腿部堅硬，很難捏動的最肥滿 。

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