瓊脂豆腐怎么做 _瓊脂

如何用瓊脂做豆腐？（我需要詳細的制作過程?。?/h2>

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我曾經(jīng)用瓊脂制作過杏仁豆腐，當(dāng)時用的是杏仁露，如果換成豆?jié){應(yīng)該也可是豆?jié){成為固態(tài)
首先加熱豆?jié){，然后放一邊放溫，瓊脂放入開水?dāng)嚢枋蛊浠_（扯幾根瓊脂加水沒過就可以了），然后將完全化開的瓊脂倒入豆?jié){，開火攪拌至完全均勻后關(guān)火，放溫，然后進冰箱，很快就會凝固成型
但我覺得瓊脂和豆腐的做法并非同理，豆腐的形成是蛋白質(zhì)凝聚，而瓊脂是一種凝固劑，口感會更滑嫩，應(yīng)該是如同葡萄糖內(nèi)酯豆腐
都有些脫離實際的YY一下……杏仁豆腐的做法連動感新勢力都教過……

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瓊脂粉無法使用在豆腐制作中。豆腐凝固結(jié)塊過程中，需要擠水，這就把瓊脂水給擠掉了，因為42度以下，瓊脂水才能自然凝固。豆腐擠水后，剩余的瓊脂水又會使整體豆腐變成果凍狀，一滴水都不會再滲出，人們就不敢買了，以為里面加了不明物。
瓊脂豆腐的做法步驟
1.
把肉碎加入蕃茄、蔥、姜、蒜炒炒變成自己喜歡的肉醬
2.
把蛋白、玉米粉、水、鹽混合，煮開水時放入蒸鍋蒸五分鐘，關(guān)火，兩分鐘后開鍋，放入肉醬可以吃了！
###其它資料參考###1、把三克的瓊脂用200毫升的涼水泡軟。
2.把已經(jīng)泡軟的瓊脂條和泡瓊脂的水一起做到火上加熱到完全融化。
3.將化開的瓊脂倒入到已經(jīng)煮沸的熱牛奶中攪拌均勻，加適量糖。牛奶一定要加熱，不然瓊脂水倒入涼牛奶后會變成一粒粒或一條條的。
4.用80克的水把杏仁粉稀釋成濃濃的杏仁露，記住一定是杏仁粉而不是杏仁霜啊。
5.把還是溫?zé)岬膿接协傊芤旱呐Ｄ淘谛尤事兜呐Ｄ痰挂话?。
6.等牛奶的溫度降到40度左右時倒再倒入楊梅糖水?dāng)嚢杈鶆?。糖水楊梅汁一定要等牛奶冷卻到40度后再加進去，否則楊梅汁中的酸性物質(zhì)與牛奶中的蛋白質(zhì)在高溫作用下會形成塊狀凝結(jié)物。（既然你沒有，那就算了）
7.靜置一會兒，待溶液的溫度降下來就會凝結(jié)成塊了，放到冰箱里凝固的速度會更快。
8.利用等待奶豆腐凝固的時間，來熬桂花糖水。我的桂花糖水很簡單，就是把桂花糖放入沸水中滾開兩分鐘皆可，桂花糖在大型超市可以買到。
9.熬好的桂花糖水放涼備用。
10.一個小時候從冰箱里拿出已經(jīng)凝的楊梅豆腐和杏仁豆腐，在上面澆上一些桂花糖水、煉乳、水果、蜂蜜水等（依據(jù)個人喜好）就可以享用了。
祝你成功，好運連連，新年快樂，萬事如意喲?。。~~
###其它資料參考###【瓊脂豆腐怎么做】晚上好，可以添加少量明膠或者瓊脂煮沸后來做豆腐不過口感就大打折扣了，瓊脂1%水溶液就能形成高強度水凝膠詳見以前夏季消暑的冰粥冰奶茶里放的那些五顏六色的椰果，如果選擇瓊脂的話我建議還是做附加值更好的魚豆腐吧擼串的小火鍋啥的常用味道也好，請酌情參考（葡糖內(nèi)酯做日本杏仁豆腐搞不好確實容易碎掉不成塊）。