###其它資料參考###清蒸魚這道菜，相信對于大多數人來說都不陌生，尤其是飲食清淡的人，清蒸魚可以說是他們的最愛 。那么，清蒸魚要怎樣做菜好吃呢？不同的烹飪技術做出來的清蒸魚，味道區別很大，尤其是家庭主婦，要做這道菜 ， 可要下一番功夫了 。
要想做好清蒸魚這道菜 ， 必須做好以下的5個環節，并且每一個環節都必須做到位，才能保證清蒸魚的美味營養，從挑選魚開始，到出鍋方鹽 ， 每一步都是有講究的，也是不能馬虎的 。下面我們就來看看具體的每一個環節的技巧和方法 。
1、挑魚
當然是要挑活魚，這樣才新鮮，在挑選的時候注意把握五點：①魚鱗比較完整；②魚肉富有彈性；③一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；④魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好；⑤魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮 。
2、殺魚
殺魚之后，用刀刮干凈魚鱗，然后用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈 。魚在養殖的時候 ， 水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大 ， 這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的 。
3、殺魚2小時后再上鍋
很多人從市場里買來魚，都認為殺完之后應趁新鮮 ， 馬上上鍋，殊不知 ， 魚在死之后2小時內，正是體內往外排毒時期 ， 這時清蒸顯然不是好時機 。因此，應等魚排完毒之后再上鍋蒸 。
4、上鍋前蒸汽要足
清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開 。因為要把魚做得很新鮮 ， 香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力 。如果蒸汽壓力不足 ， 即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了 。
5、出鍋后再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老 ， 不夠鮮嫩 。
正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水 。把魚放在鍋里蒸15分鐘，將魚取出待用 。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可 。
溫馨提示：以上介紹的關于做好清蒸魚的方法，喜愛這道菜的人，一定要多下功夫學習哦！清蒸魚不僅營養價值豐富，而且味道獨特，當然，在選料和選魚的時候，也可以根據自己和家人的口味，適當的調整，并不是像口訣那樣，一層不變 。
###其它資料參考###制作方法如下：
1、魚（鱸魚、羅非魚等都可以，最好是刺少的）去內臟、麟、腮 。洗凈，兩面改刀切出菱形花紋，美觀又易入味 。
2、用料酒和鹽抹勻魚身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分鐘左右 。
3、蔥、姜、青椒、紅椒切絲備用，如果喜歡一點點辣味的可以用小米辣椒代替紅椒 。
4、魚裝盤，魚肚里裝入蔥姜青紅椒絲，魚身上均勻灑上一層蔥姜青紅椒絲 。留一部分備用 。
5、鍋內燒水，水開后將魚放入鍋內蒸10分鐘 。（切記水開后再入鍋蒸）
6、蒸好的魚端出 ， 倒掉盤內蒸出的水分，去掉表面的蔥姜青紅椒絲 。重新灑上一層新鮮的蔥姜青紅椒絲 。
7、燒少許熱油 ， 待油冒煙后淋于魚身上 。滋滋聲聽著都爽 。
8、淋一層生抽（蒸魚豆油更好）于魚身上，上桌，美味啊 。
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