綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征 。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露 ， 湯色明亮 。
2.工藝
紅茶：發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶 。制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯 。
綠茶：發(fā)酵度為0的不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致 。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色 ， 很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點(diǎn)紅的地方 。
工藝為鮮葉→殺青→揉捻→干燥 。
3.沖泡
高級綠茶，尤其是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80°左右的沸水沖泡 。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃 ， 滋味較苦 。
而沖泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90-100°的沸水沖泡 ， 水溫低了，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡 。
4.湯色
沖泡的前幾分鐘，紅茶的是淡褐色綠茶的湯汁是清綠色 。沖泡超過半小時后，紅茶已是褐色，好的綠茶仍是綠色 。
綠茶色澤偏亮，呈綠色或深綠色，紅茶顏色偏淡褐色或深褐色 。
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