梅干菜怎樣洗可保存營養
先用清水泡半小時 。然后，在水龍頭下 ， 邊摘邊搓洗根莖和葉子 。這樣才能洗干凈 。并且保持營養成份 。
###其它資料參考###梅干菜當然是做梅菜扣肉了
五花肉整塊放入水中 ， 加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒煮至7~8成熟 。撈出瀝干后均勻涂抹一層蜂蜜 老抽，腌制30分鐘
鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、姜末、鹽、味精調成醬汁
將晾涼后的五花肉切成薄片 ， 整齊排列在碗中，皮下肉上
在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時
將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子里即可
讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步： 一煮二煎三蒸 。一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感； 二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，減少了油膩感 ；三蒸 ， 高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受熱融出，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩 。
###其它資料參考###梅干菜燒肉
用料
梅干菜100克
五花肉600克
老抽1勺
生抽2勺
料酒2勺
冰糖15克
鹽5克
蔥半根
姜5片
花椒5粒
八角2個
桂皮1塊
草果1個
飯遭殃的梅干菜燒肉的做法
梅干菜用溫水泡半小時，反復搓洗去除雜質（我洗了4次），擠干水分待用 。
五花肉清水浸泡一小時去血水 ， 瀝干水分，切塊 。
將五花肉放入鍋中，加料酒 ， 蔥姜，八角一顆 。
加水沒過肉，大火燒開后再煮五分鐘 。
關火 。
撈出，洗去浮末，瀝干水分 。
炒鍋燒熱，放五花肉翻炒至微微焦黃，依次放入冰糖 ， 八角，草果，花椒 ， 蔥姜，炒香 。
倒入生抽老抽炒上色 。
加入梅干菜翻炒均勻 。
轉至高壓鍋壓40分鐘 。（用蒸鍋蒸1小時也可）
再次倒入炒鍋 ， 大火收湯，加鹽調味 。
成品 。
###其它資料參考###梅菜干的曬制作方法很簡單，曬干后可以制作梅菜扣肉，具體方法如下：
主料：芥菜、食用鹽 。
輔料：壇子、大盆 。
1、制作梅干菜一般選用芥菜或者是雪里蕻腌制發酵而成的，選擇菜的時候要選擇新鮮的沒有爛葉的菜 ， 然后把他們晾曬起來 。
2、等到葉子都變軟蔫巴時候，放入準備好的大盆中，撒上一層鹽 ， 用手來回揉搓是菜里邊的水分滲出來一些 。
3、把揉搓完的菜放入壇中，放一層撒上一些鹽，把所有的菜都碼放完把壇口密封好 ， 讓它自己腌制發酵 。一般十天左右就差不多了 。
4、把腌制的菜，拿出來晾曬干，這時候你就會發現才到已經變成金黃色，梅干菜也就做成功了 。
5、梅干菜做好之后加與別的配料做出來的菜味道鮮美，比如梅菜扣肉 。把梅菜切成碎末，用油鍋放姜與梅干菜一起煸炒 。用大碗把切好的煮成5分熟五花肉擺入碗中，把切好的梅干菜放上面 。用鍋蒸一個小時，菜味兒都入肉里就可以 。用盤子把碗里的肉倒扣過來，梅菜扣肉就做好 。
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