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清水丸子怎么做啊( 二 )

丸子生活百科


注意事項(xiàng)
調(diào)餡時(shí)加入適量的水，這樣丸子比較松軟不硬 。
調(diào)餡是一定要順時(shí)針一個(gè)方向攪拌，這樣
###其它資料參考###清水丸子怎么制作
清水丸子是一道老少皆宜的美食，而且健康營(yíng)養(yǎng)
～～【清水丸子】～～特點(diǎn)：湯汁清爽鮮美 ， 丸子嫩滑Q彈
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：五花肉1000g
輔料：姜1塊、小蔥20g、生粉20g、雞蛋1個(gè) 。
調(diào)料：鹽5g、雞精6g、料酒5g、白胡椒粉3g 。
第二步：食材處理
1.把五花肉買(mǎi)回來(lái)后浸泡15分鐘左右，泡出血水，以達(dá)到去腥 。
2.先把五花肉切成片，再切碎 ， 最后剁成肉沫，再用刀背剁肉，把肉的筋膜砸爛散開(kāi)，最后再用刀刃剁成肉糜，放入碗中備用 。
3.把生姜去皮一半切片一半切成姜末 ， 小蔥蔥白和綠色分開(kāi)，蔥白切末 ， 蔥綠和姜片放入水中制作姜蔥水 。
第三步：開(kāi)始制作
1.把肉沫放入碗中加入姜末、蔥白末和所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪拌、摔打上勁，這一步是丸子是否有彈性的關(guān)鍵，要多摔打 ， 上勁越好，丸子口感越好，摔打過(guò)程中姜蔥水要分三次放入肉糜中，（水要根據(jù)情況而定，肉糜光滑很有粘性最佳） 。
2.把肉糜上勁后加入蛋清和生粉繼續(xù)攪拌均勻即可 。
3.鍋中燒水，等鍋底微微有氣泡就用手把肉糜擠成丸子放入鍋中，把鍋端離火口或者關(guān)火，以免水開(kāi)把丸子沖散 。
4.丸子擠完后轉(zhuǎn)中小火，讓水面保持沸而不騰的狀態(tài)，把丸子“養(yǎng)”熟，水中出現(xiàn)的浮沫要及時(shí)清除 。
5.把丸子撈出，用原湯浸泡著備用 。
6.鍋洗凈，下去少許油，放入姜末爆香，放入丸子和原湯，煮開(kāi)，調(diào)入少許鹽、雞精、白胡椒粉，最后出鍋滴幾滴香油，放入碗中撒上蔥花即可 。
###其它資料參考###一、制備肉餡
瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個(gè)，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克，香油15克 ， 精鹽15克，味精5克，水淀粉40克 ， 蔥、姜末各少許 。先把蛋清磕到碗里，用筷子把它攪開(kāi) 。然后將肉餡、鹽、大蔥（切成小碎末）、姜汁（或姜粉）、五香面、醬油、淀粉（加一點(diǎn)就行，）加進(jìn)去，充分?jǐn)嚢?。攪拌中要注意的是：只能按一個(gè)方向攪拌，一般攪拌5-10分鐘左右 。
二、準(zhǔn)備各種蔬菜
冬瓜、木耳、蘑菇、青蘿卜、油菜、菠菜、蒜末等都可以 。白菜切絲，備用 。將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的
塊，瓜類蔬菜切成2厘米見(jiàn)方的小薄片，待用；
三、制作丸子 水開(kāi)了,拿一把小勺，舀些肉餡放到手里，把手輕輕的攥起來(lái) ， 讓食指和拇指環(huán)成小的圓形 。這時(shí)輕輕往外一擠，肉餡就從小圓形一點(diǎn)點(diǎn)往外出了，同時(shí)另一只手拿小勺一舀，一個(gè)小肉丸子就做好了 。把它放進(jìn)沸水里，繼續(xù)如此重復(fù)做下一個(gè)再下一個(gè) 。注意汆丸子的過(guò)程中水要一直大火燒著 。丸子汆好后，等它們從水中浮起來(lái) ， 就可以將準(zhǔn)備好的蔬菜放進(jìn)去了 。等再開(kāi)了鍋，看丸子變大了，蔬菜也熟了，就可以加點(diǎn)鹽 ， 淋點(diǎn)香油出鍋了 。
清水丸子怎么做才有嚼勁：
一、食材：
主料：豬肉500g
輔料：油適量、鹽1勺、味精10顆、雞蛋1個(gè)、淀粉適量
二、步驟：
把肉餡放到盆子里，加上雞蛋淀粉，鹽，味精 ， 十三香，攪拌均勻即可 。
香菜切成段備用 。
用手把肉餡擠成一團(tuán)備用 。
清水燒開(kāi)以后把弄好的肉丸放到鍋里 。
這是弄好的肉丸燒到水開(kāi)了就行 。
最后加上鹽 ， 味精香菜，即可出鍋了 。

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