注意皮蛋不能用刀切開，切開皮蛋它在黃就很容易流到鍋里了，如果再次燒它的話，它的顏色就會變成白色 。皮蛋中含有礦物質，可以促進人的吸收，提高人的食欲 。皮蛋也可以緩解我們的胃痛、胃炎，也有一定的降暑和消暑的作用 。
###其它資料參考###香菜皮蛋皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量 。1、香菜洗凈切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上 。2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可 。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用線切方便又整齊 。皮蛋炒青椒皮蛋2個，青椒150克，銀魚干（或蝦皮、白飯魚干）20克 ， 雞粉、鹽適量 。1、銀魚干洗凈，滴干水 ， 用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸） 。2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁 。3、鍋中下油2湯匙 ， 下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可 。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可 。松花蒸蛋主料：松花蛋輔料：雞蛋、紅辣椒、粉絲調料：食用油、醬油、鹽、雞精、香蔥 做法：1、將紅辣椒、香蔥洗凈切成?。?粉絲用開水泡一下切成段，松花蛋去皮洗凈切成?。?、將雞蛋打入器皿內放入鹽、雞精、適量水攪拌 ， 再將粉絲段、松花蛋丁一起放入器皿中攪拌均勻放入蒸鍋內，待大火開鍋后改成小火，蒸10分鐘取出，撒入醬油、香蔥丁、紅椒丁、再淋入明油即可 。特點：清爽可口 -------------------- 天天提示：松花蛋吃起來有一股腥味 。如果用姜和醋調成醋姜汁，澆在松花蛋上就能去除腥味，中和堿性物質，除去澀咸味，姜醋汁不僅完美了松花蛋的風味 ， 還提高了松花蛋的食用價值白菜涼拌松花蛋(4人份)配料小半棵白菜、3個松花蛋、1塊生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精做法1.把白菜洗凈，切成絲狀 。2.把姜、蒜洗凈，剁碎 。3.把松花蛋去殼，切成瓣狀 。4.把切好的白菜絲和松花蛋放入盤中 ， 再放入姜末和蒜末，最后把所有作料倒入盤中 ， 攪拌均勻，即可食用 。
###其它資料參考###皮蛋切成小塊 ， 加咸蛋的小塊，加新鮮鴨蛋一起蒸，可以做成大理石蛋，也叫三味蛋
鳙魚頭或草魚頭劈為兩片，入沸水中焯透撈出瀝干 。炒勺加大油炒香蔥姜塊，投入魚頭翻炒，加上湯，大火燒開后加入松花蛋?。毯玫畝垢? ，蘿卜丁 。小火燉濃湯成乳白色，加粉絲，小白菜段 。加入鹽，味精 ， 胡椒粉即成大成湯
莧菜松花煲
材料：
莧菜、無鉛松花蛋、麻辣油、桂葉、清湯、蒜瓣
做法：
1、莧菜洗凈擇去老莖葉，無鉛松花蛋兩個切塊 。
2、 炒鍋燒熱，熬麻辣油，熬好后，舀一半到碗里，一半留鍋里 。放入兩三片的桂葉熬香，接著往鍋里加適量的清湯燒開，倒入松花蛋再煮開，加適量鹽調味后倒入湯碗里 。
3、再起油鍋，放兩三個蒜瓣爆香 ， 莧菜倒入鍋里炒軟 。
4、把前面做的松花蛋倒入鍋里和莧菜一起煲上四五分鐘，加少許雞精出鍋 。最后把前面留的那一半麻辣油淋在上面 。
杭椒松花
主料：松花蛋10個
輔料：小杭椒50克、野山椒25克
調料：鹽、香醋、雞精、白糖、香油、醬油、蒜片
烹制方法：
1、將杭椒、野山椒分別切成小段 ， 松花蛋洗凈剝去外皮待用；
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