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干泡法怎么泡( 三 )

生活百科鮑魚(yú)


而且干泡法能夠給人一種更加悠然的感覺(jué)，仿佛和山川、自然都融合在一起 。多數(shù)泡茶表演都是在大自然景色之中，結(jié)合干泡法，帶給人一種寬廣、舒心的感覺(jué) 。

###其它資料參考###1、發(fā)腐竹的竅門(mén)：腐竹用溫水浸泡才能軟硬一致 ， 如果用熱水泡發(fā)，則容易造成軟硬不勻，甚至外爛里硬的現(xiàn)象 。
2、發(fā)銀耳的竅門(mén)：泡發(fā)銀耳時(shí)，可先將其放入涼水中浸泡1小時(shí)，然后去根，去雜質(zhì)，洗凈即可烹飪 。
3、發(fā)干黃花菜的竅門(mén)：將黃花菜梗和雜質(zhì)去掉，放入冷水中浸泡30分鐘 ， 擠干水分即可使用 。
4、開(kāi)水燙發(fā)干百合：首先將干百合洗凈，放在準(zhǔn)備好的容器中，加入適量的開(kāi)水，加蓋浸泡半個(gè)小時(shí)左右 ， 取出后洗凈雜質(zhì)即可烹飪 。
5、泡發(fā)海帶小竅門(mén)：將干海帶放入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)，取出后先用堿面搓一遍，然后用清水泡一天，這樣處理的海帶又脆又嫩 ， 且無(wú)腥味 。
6、發(fā)西米的竅門(mén)：將西米放入沸水中煮約15分鐘 ， 待西米有80%~90%由白色變?yōu)橥该?nbsp;， 中間僅有很小的白點(diǎn)時(shí)，將西米和水一起倒入冷水中冷卻，吃時(shí)一氽即可 。
7、蝦米巧泡發(fā)：用溫水將蝦米洗凈，再用沸水浸泡3~4小時(shí)，待蝦米回軟時(shí)，即可食用 。也可用涼水，加水上屜蒸軟 。
8、發(fā)海蜇絲不縮的竅門(mén)：先將海蜇絲用滾燙的開(kāi)水中沖一下，撈出后隨即投入涼開(kāi)水中浸泡，這樣泡發(fā)出來(lái)的海蜇絲不會(huì)收縮，且味美爽口 。
###其它資料參考###當(dāng)您苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時(shí)，不妨針對(duì)其優(yōu)缺點(diǎn) ， 嘗試變換沖泡的技藝 。所以，下面我就和大家分享老茶的沖泡方法，希望對(duì)大家有幫助!
老茶的沖泡方法：
1、潷干泡法：每泡茶湯盡出 ， 不留茶根 。這樣可以很好地欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗(yàn)每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等變化 。
2.留根泡法：即洗茶后自始至終將泡開(kāi)的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干 。一般采取“留二出八”或“留半出半” 。每次出湯后再注水 ， 直到茶葉變淡——此時(shí)，可長(zhǎng)時(shí)間悶泡 。留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀 。
3.煮泡法：適用于選料較粗老的茶品，如經(jīng)過(guò)輕度潮水工藝的粗老茶 。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動(dòng)感畫(huà)面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤(rùn)開(kāi)來(lái)的過(guò)程，可以增加不少樂(lè)趣 。若采用帶有少數(shù)民族色彩的陶器那又是另一番風(fēng)味了 。
4.特殊沖泡法：有些高香而質(zhì)弱的茶品沖泡很特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶，結(jié)合“留根泡法”，后續(xù)沖泡則快進(jìn)快出 。
5.修正法：稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時(shí)高溫且節(jié)奏加快 。
老茶的產(chǎn)生原理：
普洱熟茶在經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，由于微生物繁殖，使茶堆中間的溫度逐漸升高，茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶 。在這個(gè)過(guò)程中，每過(guò)一段時(shí)間 ， 就要人工把茶堆內(nèi)外翻幾翻，以免茶堆中間溫度太高把茶燜焦 。發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)反復(fù)不斷地翻，茶葉在揉捻時(shí)分泌出的粘稠的果膠將有些未能徹底翻到的茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩 ， 這些茶疙瘩內(nèi)還有更多的微生物參與發(fā)酵 。等茶葉發(fā)酵完畢后，這些一團(tuán)一團(tuán)品相不好的茶葉疙瘩就會(huì)被揀出來(lái) ， 用手或機(jī)器把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，但有的實(shí)在粘得太牢了，如果要解開(kāi)的話就會(huì)將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶頭”了，一般茶頭占總渥堆量的0.8～1.5% 。

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